Amylopektin

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Amylopektins struktur

Amylopektin er den ene af to slags stivelse der findes i planter. Det er et kulhydrat, en meget forgrenet polymer der består af glukoseenheder. De lineære dele af amylosemolekylet udgøres af glukosemolekyler der er forbundet med α(1→4)-bindinger. Forgreningerne, som findes ved hver ca. 24-30 glucoseenheder, sker ved α(1→6)-bindinger.

På grund af amylopektinets store værdi som fortykningsmiddel og klister i fødevareindustrien og i den kemiske industri er der store bestræbelser i gang for at genmodificere kartofler til sorter, der kun producerer amylopectin ved med antisense-teknologi at lukke ned for syntesen af amylose, der normalt udgør en 20% "forurening" af amylopektin.[1]

Det animalske modstykke til amylopektin er glykogen.

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Referencer[redigér | redigér wikikode]