Ascorbinsyre

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Ascorbinsyre
L-Ascorbic acid.svg
Generelt
Systematisk navn (R)-3,4-dihydroxy-5-((S)-
1,2-dihydroxyethyl)furan-
2(5H)-one
Andre navne Ascorbinsyre, Vitamin C
Molekylformel C6H8O6
Molmasse 176.13
Fremtræden Fast, hvidt stof
CAS nummer 50-81-7
Egenskaber
Opløselighed i Vand 5 g/100 ml
Smeltepunkt 190 - 192
Syrestyrkekonstant (pKa) 4,2 og 11,6
Hvis ikke andet er angivet, er data givet for
stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa)
Ascorbic acid structure.png
Dehydroascorbic acid.png
Foroven: ascorbinsyre som antioxidant, den reducerende form
Forneden: didehydroascorbinsyre, den oxiderede form


Ascorbinsyre er en organisk syre med sumformelen C6H8O6. Den er beslægtet med citronsyre, har en lignende struktur og forekommer også typisk i citrusfrugter, men er altså en anden syre. Salte af ascorbinsyre kaldes ascorbater. Molekylet findes i to rumlige opbygninger som er hinandens spejlbilleder, kaldet henholdsvis L-ascorbinsyre og D-ascorbinsyre. D-ascorbinsyre har ingen biologisk betydning.

C-vitamin[redigér | redigér wikikode]

L-ascorbinsyre er det samme som C-vitamin. Stoffet har betydning for bindevævets produktion af kollagen, og mangelsygdommen skørbug er netop kendetegnet ved forandringer i hud og knogler, opsvulmede gummer, løse tænder, blødninger og manglende sårheling. Men L-ascorbinsyre har også betydning for produktion af signalstoffer i nervesystemet, udnyttelsen af folinsyre, omsætningen i leveren og for jernoptagelsen fra tarmen.

De fleste dyr kan selv producere stoffet, og det er derfor ikke et vitamin for disse dyr. Men nogle dyr er afhængige af at få tilført L-ascorbinsyre i kosten. Foruden mennesker drejer det sig om aber, marsvin, nogle flagermus, fugle og de fleste fisk. For mennesker er det afgørende, at føden er sammensat sådan, at den indeholder mere end 10 mg C-vitamin pr. dag. Stoffet findes især i frugter og bær, men også i grøntsager som kål og spinat. Oversigten nedenfor giver et fingerpeg om det gennemsnitlige C-vitaminindhold i forskellige frugter og grøntsager, angivet pr. 100 gram.


Tilsætningsstof[redigér | redigér wikikode]

Ascorbinsyre fremstilles nemt syntetisk, og det anvendes først og fremmest som C-vitamin-tilskud i tabletform. Desuden bruges der store mængder af stoffet i levnedsmiddelindustrien, hvor man udnytter stoffet som antioxidant, altså som konserveringsmiddel for at undgå harskning.

Som tilsætningsstoffer bruges:

Eksterne links med dansk indhold[redigér | redigér wikikode]

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Commons-logo.svg
Wikimedia Commons har medier relateret til:
  • 2005-01-12, Sciencedaily: Discovery Shows New Vitamin C Health Benefits Citat: "...It contradicts the conclusions of some research that was widely publicized three years ago, which had suggested that this essential nutrient might actually have toxic effects...Now that we see them, it becomes very clear how vitamin C can provide a protective role against these oxidized lipids and the toxins derived from them. And this isn't just test tube chemistry, this is the way our bodies work..."