Askorbinsyre
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
| Askorbinsyre | |
|---|---|
 |
|
| Generelt | |
| Systematisk navn | (R)-3,4-dihydroxy-5-((S)- 1,2-dihydroxyethyl)furan- 2(5H)-one |
| Andre navne | Askorbinsyre, Vitamin C |
| Molekylformel | C6H8O6 |
| Molmasse | 176.13 |
| Fremtræden | Fast, hvidt stof |
| CAS nummer | 50-81-7 |
| Egenskaber | |
| Opløselighed i Vand | 5 g/100 ml |
| Smeltepunkt | 190 - 192 |
| Syrestyrkekonstant (pKa) | 4,2 og 11,6 |
| Hvis ikke andet er angivet, er data givet for stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa) |
|
 |
 |
Forneden: didehydroaskorbinsyre, den oxiderede form
Askorbinsyre eller ascorbinsyre (Kemisk Ordbog) er en organisk syre med sumformelen C6H8O6. Salte af askorbinsyre kaldes askorbater. Molekylet findes i to rumlige opbygninger som er hinandens spejlbilleder, kaldet henholdsvis l-askorbinsyre og d-askorbinsyre. D-askorbinsyre har ingen biologisk betydning.
Indholdsfortegnelse |
[redigér] C-vitamin
L-askorbinsyre er det samme som C-vitamin. Stoffet har betydning for bindevævets produktion af kollagen, og mangelsygdommen skørbug er netop kendetegnet ved forandringer i hud og knogler, opsvulmede gummer, løse tænder, blødninger og manglende sårheling. Men l-askorbinsyre har også betydning for produktion af signalstoffer i nervesystemet, udnyttelsen af folinsyre, omsætningen i leveren og for jernoptagelsen fra tarmen.
De fleste dyr kan selv producere stoffet, og det er derfor ikke et vitamin for disse dyr. Men nogle dyr og mennesker er afhængige af at få tilført l-askorbinsyre i kosten. Foruden mennesker drejer det sig om aber, marsvin, nogle flagermus, fugle og de fleste fisk. For mennesker er det afgørende, at føden er sammensat sådan, at den indeholder mere end 10 mg C-vitamin pr. dag. Stoffet findes især i frugter og bær, men også i grønsager, f.eks. kål og spinat. Oversigten nedenfpr giver et fingerpeg om det gennemsnitlige C-vitaminindhold i forskellige frugter og grøntsager, angivet pr 100 gram.
[redigér] Tilsætningsstof
Askorbinsyre fremstilles nemt syntetisk, og det anvendes først og fremmest som C-vitamin-tilskud i tabletform. Desuden bruges der store mængder af stoffet i levnedsmiddelindustrien, hvor man udnytter stoffet som antioxidant, altså som konserveringsmiddel for at undgå harskning.
Som tilsætningsstoffer bruges:
- Askorbinsyre (E300)
- Natriumaskorbat (E301)
- Kalciumaskorbat (E302)
- Forskellige estere af askorbinsyre (E304, E304i, E304ii)
[redigér] Eksterne links med dansk indhold
- Fødevareinstituttet: Indhold af vitamin C i fødevarer
- Fødevareinstituttet: Indhold af l-askorbinsyre i fødevarer
- Fødevareinstituttet: Indhold af l-dehydroaskorbinsyre D i fødevarer
[redigér] Eksterne henvisninger
 |
Commons har billeder og/eller lyd med forbindelse til: |
- 2005-01-12, Sciencedaily: Discovery Shows New Vitamin C Health Benefits Citat: "...It contradicts the conclusions of some research that was widely publicized three years ago, which had suggested that this essential nutrient might actually have toxic effects...Now that we see them, it becomes very clear how vitamin C can provide a protective role against these oxidized lipids and the toxins derived from them. And this isn't just test tube chemistry, this is the way our bodies work..."
