Bøgehat

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
  Bøgehat ?
Hypsizygus tessellatus04.jpg
Bevaringsstatus
Status mangler eller ikke relevant
Videnskabelig klassifikation
Rige: Fungi (Svampe)
Række: Basidiomycota
(Basidiesvampe)
Klasse: Agaricomycetes
Orden: Agaricales
Familie: Tricholomataceae
Slægt: Hypsizygus
Art: H. tessellatus
Videnskabeligt artsnavn
Hypsizygus tessellatus
Synonymer
Hypsizygus marmoreus

Bøgehat (Hypsizygus tessellatus) er en asiatisk spisesvamp der i de senere år er blevet dyrket og solgt i Danmark. Svampearten stammer fra Østasien, hvor den er blevet dyrket i århundreder. Myceliet gennemvokser og nedbryder døde træstammer. Frugtlegemerne sidder i tætte knipper. Hatten er gråbrun mens lameller og stok er hvide.

Svampens japanske navn er buna-shimeji (katakana: ブナシメジ). På engelsk kaldes den brown beech mushroom.

Gastronomi[redigér | redigér wikikode]

Bøgehat er uegnet til at spise i rå tilstand på grund af en skarp smag, der forsvinder ved varmebehandling. Efter tilberedning har den en mild nøddeagtig smag. Kødet er meget fast og bevarer en vis sprødhed selv efter tilberedning. Hele svampen anvendes, både stok og hat.