Bearnaisesauce
Bearnaisesauce (eventuelt bearnaisesovs) er en let syrlig, fed sauce af smør, æggeblommer, skalotteløg, vineddike, kørvel og esdragonblade. Bearnaisesauce er en emulgeret sauce. Med æggeproteinerne som emulgator blandes vand og fedtstof til en relativ stabil sauce. Den klassificeres som hollandaise. (Hollandaise er én af de fem klassiske grande sauces. De andre béchamelsauce, velouté, demi-glace og tomatsovs).[1]
Saucen blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, der var kok i restaurant Le Pavillon Henri IV i Parisforstaden Saint-Germain-en-Laye. Det er kokkens hjemegen og Henri IVs kongedømme, Béarn i Pyrenæerne, der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se [2]).
Franske kokke bragte i 1800-tallet saucen til Danmark, hvor den blev serveret til "oksesteg og gemyse"[3]. Senere er sovsen blevet et central element i retten bøf bearnaise, der er stegt oksebøf med bearnaisesauce og pomfritter.
[redigér] Kilder
- ↑ ))Stradley, Linda (2004), History of Sauces, What's Cooking America, Arkiveret fra den oprindelige udgave on 2008-01-16, http://web.archive.org/web/20080116161818/http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm
- ↑ "Opskrift på bearnaisesauce (Engelsk)". Pavillon Henri IV. http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm. Hentet 2008-04-27 .
- ↑ Hille, Jacob. "Den franske sauce der blev dansk". Arla. http://www.arla.dk/C1256F0A0041AB8A/O/den-franske-sauce.html. Hentet 2008-04-27 .
