Bearnaisesauce
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Bearnaisesauce (eventuelt bearnaisesovs) er en let syrlig og relativ fed sovs, der bliver lavet af smør, æggeblommer, skalotteløg, vineddike, kørvel og esdragonblade. Ægte bearnaisesauce er en emulgeret sovs - ved hjælp af æggeproteinerne som emulgator blandes af vand og fedtstof en relativ stabil sovs. Den klassificeres som en sovs af typen hollandaise, hvor hollandaise er én af de fem klassiske grande sauces - de andre er béchamelsovs, velouté, demi-glace og tomatsovs.[1]
Modsat det, man kunne tro ud fra navnet, stammer denne sauce ikke fra Béarn. Derimod formodes det, at den blev serveret første gang i Parisforstaden Saint-Germain-en-Laye på restaurant Le Pavillon Henri IV omkring 1835. Det er Henri IVs fødeby, Béarn i Pyrenæerne, der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se [2]).
Franske kokke bragte i 1800-tallet sovsen til Danmark, hvor den blev spist med "oksesteg og gemyse"[3]. Senere er sovsen også blevet central element i retten bøf bearnaise, der er stegt oksebøf med bearnaisesauce og pomfritter.
[redigér] Kilder
- ↑ Stradley, Linda (2004), History of Sauces, What's Cooking America, Archived from the original on 2008-01-16, http://web.archive.org/web/20080116161818/http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm
- ↑ Opskrift på bearnaisesauce (Engelsk). Pavillon Henri IV. Hentet 2008-04-27.
- ↑ Hille, Jacob. Den franske sauce der blev dansk. Arla. Hentet 2008-04-27.
