Espresso

Espresso er et italiensk ord for kaffe. Ordet "espresso" er kort for det italienske "caffé espresso", hvilket groft oversat betyder "kaffe under tryk", da kaffen brygges under tryk. Dette fremgår også af Gyldendals fremmedordbog "Caffè espresso (ital., af esprimere, lat. ex- + premere (-primere) presse) stærk kaffe tilberedt under tryk i speciel maskine". Espresso adskiller sig fra almindelig kaffe ved at være væsentligt mere koncentreret, både i smag og konsistens. Endvidere er espresso kendetegnet ved at have et fint lag af gyldent skum på toppen. Dette lag kaldes på italiensk for "crema".

Modsat manges overbevisning refererer "espresso" (eller det meget forkerte "expresso") IKKE til tiden, som det tager at brygge en kop kaffe.

Espressobønner

Ved brygningen af espresso anvendes oftest arabica-bønner ^{[Kilde mangler]}. Bønnerne bliver oftest mørkere ristet end ved almindelig kaffe, og de bliver malet finere. Dog skal bønnerne ikke males for fint, da dette vil gøre det umuligt for vandet at løbe igennem espressomaskinen og forhindre dannelsen af crema på toppen. Den nøjagtige opskrift dikterer nøjagtig 7 gram kaffe til 0.025 ltr vand^{[Kilde mangler]}. Vandet presses igennem ved 9 bar og en temperatur mellem 87 og 93 grader celsius ^{[Kilde mangler]}.

Espressobrygning

En espresso

For at brygge espresso fyldes et metalfilter med fintmalet kaffe, der "stampes", altså trykkes sammen til en hårdere klump. Metalfilteret placeres i kaffemaskinen, der pumper vand på omkring 96 grader gennem metalfilteret med et tryk på omkring 8-9 bar ^{[Kilde mangler]}. Visse espressomaskiner pumper vand på omkring 90 grader igennem, men maskiner med højere temperatur anbefales af de fleste espressokendere ^{[Kilde mangler]}.

Brygning af espresso betragtes nærmest som en kunstform i det sydlige Europa (bl.a. i Italien, Spanien og Portugal), og ved at ændre på finheden og ristningen af kaffen, hvor hårdt kaffen stampes, hvilket vand, hvilke bønner og hvilken kaffemaskine, der anvendes, kan man ændre markant på smagen af espressoen. En person, der mestrer espressobrygningens kunst kaldes en barista.

Anvendelse

Espresso kan drikkes rent i små "shots", eventuelt tilsat lidt rørsukker. Espresso ligger også til grund for en lang række øvrige kaffedrikke, som for eksempel:

• Caffè latte, 1/3 espresso og 2/3 varmet mælk
• Cortado, halvt espresso, halvt varmet mælk
• Cappuccino, 1/3 espresso, 1/3 varmet mælk og 1/3 mælkeskum.
• Caffè macchiato, halvt espresso, halvt mælkeskum

Wikimedia Commons har billeder og/eller lyd med forbindelse til: Espresso