Frikadelle

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Broom icon.svg Der mangler kildehenvisninger i denne artikel.
Du kan hjælpe ved at angive kilder til de påstande som fremføres i artiklen.
Question book-4.svg
Stegning af frikadeller i pande.

Frikadeller er en type stegte kødboller, og er en meget populær ret i Danmark som i mange andre europæiske lande. Ordet er en fortyskning af det italienske frittatella, der er stegt eller ristet (fritto) kød. Ordet er beslægtet med 'frikandeau' og 'frikassé'[1].

Ingredienser[redigér | redigér wikikode]

En traditionel simpel opskrift på danske frikadeller består af lige dele hakket svinekød og kalvekød rørt med mel, mælk, æg, fint hakkede løg og krydderier, men variationerne er talrige. Her kan nævnes:

Frikadellerne steges i fedtstof på en pande i forskellige størrelser. Mest anvendt er nok den størrelse, der kommer af at tage en klump fars med en spiseske.

Anvendelse[redigér | redigér wikikode]

Frikadeller bruges f.eks. i følgende situationer:

Frikadeller laves stadig ofte fra bunden i mange husholdninger, men de kan også fås industrifremstillede eller lavet hos slagtere.

Variationer[redigér | redigér wikikode]

  • Hakket kød (eksempelvis svinekød, kalvekød, fjerkrækød) evt. tilsat mel og æg og paneret med æg og rasp betegnes traditionelt som krebinetter.
  • Hakket kød uden tilsætning af mel, æg, mv., men også paneret med æg og rasp betegnes traditionelt som karbonader.
  • Betegnelserne krebinetter og karbonader anvendes i dag synonymt.
  • Frikadeller kan tilberedes vegetarisk, med for eksempel linser.
  • Frikadeller tilberedt af fiskekød betegnes som fiskefrikadeller.

Opskrift[redigér | redigér wikikode]

Se wikikogebogen http://da.wikibooks.org/wiki/WikiKogebogen/Frikadeller

Udenlandske versioner[redigér | redigér wikikode]

Varianter af frikadeller laves i hele den vestlige verden, herunder hele Europa, Mellemøsten og flere steder i Asien og Afrika. Som fællesbetegnelse anvendes ofte ordet kødbolle (eller en:Meatballengelsk). I det danske køkken skelner man mellem kødboller, der er kogte (som til boller i karry), og frikadeller, der er stegte. De følgende udenlandske eksempler er alle stegte:

  • Færøerne: Færøske kjøtfrikadellur er som oftest lavet af rent, malet oksekød, men der findes også en fiskevariant, fiskafrikadellur, som bliver lavet af malet fiskekød, og som også minder om norske fiskeboller. En anden lignende variant er knetti(r). I både knetti og fiskafrikadellur kan der også kommes lidt fåretalg i.
  • Grækenland: Græske keftades er normalt friturestegt eller i hvert fald stegt i olie, og de er typisk lavet af okse- eller lammekød krydret med hvidløg.
  • Norge: Norske kjøttkaker (no:kjøttkake) svarer i stor udstrækning til danske frikadeller.
  • Sverige: Svenske köttbullar (sv:köttbullar) ligner meget danske frikadeller, men er typisk ret små, måske lavet med en teske. Omvendt er danske kødboller det samme som frikadeller (se:frikadeller) på svensk.
  • Tyrkiet: Tyrkiske köfte (en:Kofta) laves af lamme- eller oksekød og krydres på mange forskellige måder. Lignende kødboller laves overalt i Mellemøsten og Nordafrika.
  • Rusland: Frikadel'ka/ фрикаделька (flertal: frikadel'ki/ фрикадельки), som minder om de danske frikadeller men dog kan være stærkt krydret med hvidløg og i nærmest kogte varianter.

Kilder[redigér | redigér wikikode]

  1. Politikens Nudansk Ordbog A-K, 15. udgave, 1992, ISBN 87-567-5107-9
Commons-logo.svg
Wikimedia Commons har medier relateret til: