Glucosinolat

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Den kemiske struktur af glucosinolater, hvor sidegruppen R kan variere
Den kemiske struktur af glucoraphanin, der er forstadie til det cancerhæmmende stof sulforaphan
Den kemiske struktur af sinigrin, kendt for den bitre smag i blomkål og rosenkål

.

Glucosinolat er en gruppe naturligt forekommende thioglucosider i korsblomstrede planter: Have-Karse, Brøndkarse, Kål, Sennep og Peberrod blandt andre. Glucosinolater kan fremkalde struma. Glucosinolater hydrolyseres af enzymet myrosinase til aktive stoffer, bl.a. til sennepsolier (allylisothiocyanat, parahydroxybenzylisothiocyanat med flere) og andre bittert-smagende og giftige stoffer. Glucosinolater er generelt væksthæmmende for dyr og afskrækkende for insekter.

Forstadiet til sulforaphan, der er et lavmolekylært cancerhæmmende stof, er glucoraphan, et glucosinolat der findes i betydelig mængde i broccoli og blomkål. Sulforaphans cancerhæmmende effekt skyldes en molekylær hæmning af enzymet histondeacetylase.

Eksterne links[redigér | redigér wikikode]