Gorgonzola

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Gorgonzola
Et stykke gorgonzola
Herkomst Gorgonzola, Italien
Fedtindhold 48+ (48g fedt per 100g tørstof)
Form cylindrisk, diameter 23-30 cm
Højde 16-20 cm
Vægt {{{vægt}}}
Type blåskimmelost
Mælketype Pasteuriseret komælk
Lagring ja
Beskyttelse Gorgonzola (BOB)

Gorgonzola er en ost, der er opkaldt efter den italienske by Gorgonzola nær ved Milano.

Blåskimmeloste af Gorgonzola-type har været fremstillet i mere end tusind år. På egnen blev osten kaldt Stracchino di Gorgonzola. Det hed den, fordi osten blev fremstillet, efter at køerne var drevet ned fra sæterne til Po-dalen. Køernes træthed efter turen (stracco betyder "træt") gav mælken den særlige konsistens, som gjorde den egnet til fremstilling af Gorgonzola. Den afgørende modning af osten foregik ved lagring i gruber i Valassina-dalen.

Ordet gorgonzola har været kendt på dansk siden 1880'erne og udbredt siden 1920'erne[1] og er i dag en beskyttet oprindelsesbetegnelse i EU, således at osten kun må sælges som gorgonzola, hvis den er fremstillet efter bestemte metoder med råvarer fra et bestemt område i Italien. Det har medført en række "alternative" navne, f.eks. sælges i Danmark en gorgonzolalignende ost, mycella.

Fodnoter[redigér | redigér wikikode]