Hævemiddel

Hævemiddel er en samlebetegnelse for ingredienser der tilsættes bagværk med det formål at få bagværket til at vokse og blive mere luftigt. Fugt, varme eller syrlige omgivelser får hævemidlet til at producere gas (ofte kuldioxid, CO₂) som bliver fanget inde i dejen som luftbobler. Når brødet eller kagen er færdigbagt har dejen "sat sig" rundt om luftboblerne, og disse udgør hulrum i bagværket, som får en tekstur der minder om en svamp.

Der findes forskellige hævemidler:

• Gær
• Surdej
• Bagepulver
• Natron
• Hjortetaksalt
• Potaske
• Piskede æggehvider
• Honning-salt-hævning (anvendes blandt andet i det nordjyske bageri Aurion, der arbejder efter Rudolf Steiners biodynamiske principper)
• Bageferment (anvendes også af Aurion)