Indisk madlavning

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg

Indisk madlavning kan deles op i tre kategorier:

Nordindisk

  • Rajasthan/Gujarat
  • Punjab
  • Kashmir
  • Benaras
  • Mughlai/Durbar

Sydindisk

  • Kerala
  • Andhra
  • Kannad]/Mysore
  • Tamil
  • Maharashtrian

Østindisk

  • Bengali
  • Assamese

Hvede er grundingrediensen af nordindisk mad, hvorimod ris bruges i sydindisk og østindisk mad.

Hovedingredienser og krydderier[redigér | redigér wikikode]

Hovedingredienserne i indisk madlavning er ris, atta (en type groft mel) og mindst fem dusin forskellige bælgfrugter (mest bønner og linser), hvoraf de vigtiste er chana, toor, urad og mung. Disse bliver brugt næsten ekslusivt til dal, pånær chana, som bliver brugt i karry-retter, kogt hele til morgenmad og lavet til en form for mel, der kaldes besan.

De vigtiste krydderier i indisk madlavning er chilipeber, sorte sennepskorn, spidskommen, gurkemeje, bukkehorn, ingefær, koriander og asafoetida. I søde retter bliver kardemomme, kanel, muskatnød og rose-essens brugt.

Indisk mad i udlandet[redigér | redigér wikikode]

Især Storbritannien har en stor tradition for at lave indisk mad, på grund af den engelske kolonitid i Indien. Dengang England stadig var kolonimagt, fandtes der nogle få indiske restauranter i London, for at servere mad til de officere, der var tilbagevendt fra Indien.

I 1900-tallet kom det andet afsnit i udviklingen af engelsk-indisk madlavning, da familier fra blandt andet Bangladesh flytede til England for at finde arbejde. Nogle af de første restauranter blev åbnet hen ad Londons Brick Lane, som stadig er kendt for dens indiske mad.

I 60'erne blev en stor del uautentiske "indiske" restauranter åbnet, og mange meget populære retter blev opfundet, som f.eks chicken tikka masala. Denne tendens er nu gået den anden vej, og de fleste restuaranter serverer i dag mad fra mange forskellige dele af Indien, Bangladesh og Pakistan.

Der er mange der mener at indisk mad er så integreret en del af engelsk mad, at det nærmest kan betragtes som en del af deres madkultur.

Mad og drikke Stub
Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.