Natriumklorid
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
| Natriumchlorid | |
|---|---|
| Kemisk formel: | NaCl |
| Stofgruppe: | Salt |
| Farve: | Hvid eller glasklar |
| Fysiske egenskaber | |
| Molvægt: | 58,4 g/mol |
| Smeltepunkt: | 801 °C (101,325 kPa) |
| Kogepunkt: | 1465 °C (101,325 kPa) |
| Densitet: | 2,2 g/cm3 (0 °C) |
| Identitetsnummer | |
| CAS-nummer: | 7647-14-5 |
Natriumchlorid er det formelle navn, kemikerne bruger om det salt der bruges i husholdningen, primært til madlavning. Ordet "salt" brugt om natriumchlorid er lidt misvisende, fordi det i fagterminologien bruges om en hel gruppe af kemiske forbindelser kaldet salte, hvoraf det stof man i køkkenet omtaler som "salt", blot er ét enkelt "medlem".
Indholdsfortegnelse |
[redigér] Fremstilling
De tre primære metoder for fremstilling af salt er; mineudvinding af stensalt, vakuumsaltproduktion og fremstilling ved hjælp af sol og vind.
Mineudvinding (stensalt) Her foregår alt i under jordoverfladen, hvor saltet bliver udvundet af undergrunden med bor, sprængning og nedbrydning. En stor del af denne produktion bliver brugt som vejsalt om vinteren. Vinterens luner har naturligvis en væsentlig indflydelse på netop dette forbrug. Salt fra miner er meget tørt med et vandindhold på ca. 0,3%. Saltet knuses og sorteres til kornstørrelser fra 0,16 til 18 mm.
Vakuumsalt Dette er i dag den mest brugte proces til produktion af salt. Opvarmet vand bliver pumpet ned i salthorsten, hvorefter saltet bliver opløst. Saltopløsningen bliver pumpet op til overfladen og renset for urenheder ved forskellige fældningsprocesser. Derefter bliver saltvandet bragt til kogepunktet under vakuum i store fordampningskedler ved 120°C, for at producere det fine vakuumsalt vi kender fra vores hverdag. Dette salt bliver fx brugt som industrisalt, som vejsalt, i catering- og restaurationsbranchen og i vores egne hjem. Vakuumsalt har en kornstørrelse fra 1,0-0,125 mm.
Salt produceret ved hjælp af fordampning fra solen I de sydlige lande bliver salt produceret ved at lade sol og vind fordampe havvand i bassiner. Havvandet ledes ind i store bassiner, hvor fordampningen påbegyndes. Efterhånden som vandet fordamper, stiger koncentrationen af mineraler i vandet. På et tidspunkt begynder mineralerne at udkrystallisere. 77% af mineralerne er NaCl og til alt held udkrystalliserer salt som det sidste mineral, d.v.s. til sidst er der kun salt tilbage i vandet og når vandet er fordampet helt væk kan maskinerne høste de mellem 8 og 12 cm salt der ligger på bunden af bassinet. Dette salt har et vandindhold på ca. 4% og en kornstørrelse fra 0,5-5mm. Som sådan tænkes havene at være uudtømmelige for salt. Et bud på hvor meget vand der er på jorden er 1,37 millioner km3, hvoraf hver km3 indeholder ca. 20 millioner tons salt. Dette giver os en saltreserve på 27,400 x 1012 (tera) tons salt. Der produceres ca. 25 millioner tons om året fra oceanerne.
[redigér] Tekniske anvendelser
Natriumchlorids anvendelse som smagsforstærkende krydderi vil være de fleste bekendt, men stoffet bruges til meget mere end mad, f.eks.:
- Konserveringsmiddel: Meget få mikroorganismer kan overleve i et miljø med høj koncentration af natriumchlorid, fordi vandet i trækkes ud af organismernes celler ved osmose. Derfor har "salt" været brugt som konserveringsmiddel og som desinfektionsmiddel for sår.
- I lande hvor vintervejret kan skabe problemer for trafikken spreder man natriumchlorid på vejene for at sænke nedbørens frysepunkt: Tilstedeværelsen af natrium- og chloridioner gør det sværere for vandmolekylerne at finde sammen i den faste krystalstruktur der kendetegner is.
[redigér] Sundhed og sygdom
Mennesker indtager en særstilling blandt primater derved at vi udskiller store mængder natriumklorid gennem sved, og vores behov for stoffet i føden afhænger således stærkt af det klima vi lever i. Mens natriumklorid tidligere blev betragtet som et sjældent og værdifuldt krydderi, indtager store dele af befolkningen i udviklede lande med tempereret klima langt større mængder end kroppen har behov for, hvilket menes at medføre forhøjet blodtryk.
Til behandling eller forebyggelse af dehydrering bruges en vandig opløsning af 0,9% natriumchlorid: Ved denne koncentration har opløsningen den samme tonicitet som ekstracellulærvæske. Natrium udgør størsteparten af blodets osmotiske tryk.
I Danmark besluttes det i 1998 at der skal tilsættes jod i bordsalt. [1]
[redigér] Historisk
"Salt" har op gennem historien været en af de vigtigste handelsvarer, da det var det mest brugte konserveringsmiddel. Salthandelen var en af de væsentlige kilder til Hanseforbundets dominans i Nordeuropa, via deres adgang til den ældste kendte større saltforekomst ved Lüneburg (kendt tilbage fra 10. århundrede).
Man har i dag saltsydning (inddampning af salt) på Læsø i mindre omfang, men tidligere har det været forbudt siden 1652, fordi det store forbrug af træ gav anledning til sandflugt på øen.
[redigér] Salt i Bibelen
I Matt 5,13 omtales jordens salt, som kan miste sin kraft. I datidens Israel fik man det meste salt fra Saltbjerget ved Det døde Hav, og på grund af urenheder og kemiske processer var det yderste lag ofte uden smag. Det blev derfor regnet for værdiløst og kastet bort.
