Dej
Dej er en blanding af en væske (typisk vand eller mælk), mel og smagsstoffer og krydderier. Dej anvendes til bagning af f.eks. brød, småkager og kager. Dej kan være helt flydende, fast eller en klæbrig, våd masse. Flydende dej bruges f.eks. til pandekager, men dej til mange slags brød er en fast, elastisk substans. Dog er rugbrødsdej f.eks. meget vådt og klistret. Dej kan også fremstilles uden væske, dette kaldes mørdej. Mørdej bruges til bl.a. tærte- og tarteletbunde.
Udover de ovennævnte ingredienser indeholder dej ofte et hævemiddel som f.eks. gær eller bagepulver. Disse medvirker til at dejen når den hæver bliver let og luftig.
Indholdsfortegnelse |
Typer af dej [redigér]
Mørdej/linsedej [redigér]
Mørdej (også kaldet linsedej) består af hvedemel, smør og evt. æggeblomme. Mel og smør indgår i ca. lige store vægtandele. Mørdej anvendes til kagebrug (med sukker) eller med salt og uden sukker til tærter og lignende. Der anvendes mel med lavt glutenindhold og der æltes så lidt som muligt, så dejen ikke bliver sej/brødagtig. Efter bagning bliver dejen sprød. [1]
Anvendes bl.a. til hindbærsnitter og småkager.
Rullede deje [redigér]
Rørt dej/Sandkagedej [redigér]
Tekst mangler, hjælp os med at skrive teksten
Tærtedej [redigér]
- Tekst mangler, hjælp os med at skrive teksten
Kilder [redigér]
- ↑ Jensen, Brian B. "Linse og mørdeje". Hindbærsnitten.dk. http://www.hindbersnitten.dk/bagerskolen/Linse_og_mordeje.php. Hentet 2008-06-21.
Wikimedia Commons har flere filer relateret til Dej
 |
Stub Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |
