Muskatnød
Muskatnød (muskat) et krydderi der forhandles både hel og som pulver (pulveriseret nød som er kernen fra frugten eller pulveriseret muskatblomme som er den tørrede frøkappe med mildere smag end nødden).
Muskatnøddetræet (Myristica fragrans) stammer fra Molukkerne (krydderiøerne) og bliver op til 12 meter højt. De hunlige træer bærer først frugt 15-20 år efter, at de er sået.
Som hel nød holder den sig meget længe, som pulver mister den hurtigt sin specielle aroma. Krydderiet kan anvendes i kartoffelretter, urtesupper, æggeretter, grøntsagsretter og osteretter, kødfars og fiskefars. Det er ofte et karaktergivende krydderi til bechamelsauce og anden hvid sovs til f.eks. stuvning. Muskatnød og muskatblomme kan også anvendes til desserter og bagværk. Den hele muskatnød rives i små mængder på et lille, fint rivejern.
Muskatnød kan fremme fordøjelsen, men er let euforiserende i større mængder. Det er terpener som α-pinen, β-pinen, sabinen, limonen, borneol, terpinol, eugenol og isoeugenol, der danner den karakteristiske, krydrede duft. Andre indholdsstoffer er fenylpropanderivater som myristicin, safrol og elemicin. Disse stoffer er hallucinogene, fordi nedbrydningsprodukterne har samme virkning i kroppen som meskalin og amfetamin.
Muskatnødden var i middelalderen og renæssancen en af verdens mest eftertragtede luksusvarer, og dannede centrum i langvarige konflikter mellem Portugal, Spanien, Holland og England.
Litteratur [redigér]
- Jesper Rovsing: 300 års krig om muskatnødden, i Illustreret Videnskab - Historie nr. 13, 2009.
Ekstern henvisning [redigér]
Wikimedia Commons har flere filer relateret til Muskatnød
 |
Stub Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |
