Noma

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Restaurant Noma
Noma entrance.jpg
Indgang til Noma ved Nordatlantens BryggeChristianshavn.
Virksomhedsform Anpartsselskab
Grundlægger(e) René Redzepi
Claus Meyer
Åbnet 23. november 2003
Hovedsæde(r) Strandgade 93
1401 København K
Nøgleperson(er) René Redzepi (chefkok)
Peter Kreiner (direktør)
Marc Blazer (bestyrelsesformand)
Branche(r) Restaurationsbranchen
Omsætning 40 millioner kroner (2012)[1]
Medarbejdere 82 ansatte (november 2012)[2]
Ejer(e) René Redzepi
Claus Meyer
Kristian Byrge
Cvr-nummer 27394698
Hjemmeside(r) noma.dk

Restaurant Noma er en internationalt kendt københavnsk restaurant, der åbnede den 23. november 2003 på Christianshavn i København. Noma er blevet til i partnerskab mellem tv-kokken Claus Meyer og kokken René Redzepi. Den tilbyder et udsøgt og originalt gourmetkøkken med nordiske råvarer og tilberedningsmetoder. Noma fokuserer på det nordiske køkken, og navnet er en sammentrækning af de to nordiske ord "nordisk" og "mad".

Restauranten med to stjerner i Michelinguiden fra 2007 blev i april 2009 nr. 3 på Restaurant Magazines liste over de bedste restauranter i verden.[3] Denne placering blev overgået i 2010, da restauranten vandt prisen som verdens bedste restaurant.[4] Det var første gang, en dansk restaurant opnåede den hæder, og Noma genvandt titlen i 2011, 2012 og 2014, mens det blev en andenplads i 2013.

I 2008 sendte DR dokumentaren Noma på Kogepunktet, som vakte opsigt og debat på grund af den barske tone i køkkenet. I dokumentaren ser man køkkenchef Redzepi bruge en meget hård tone over for sine medarbejdere, bede dem om at skride ud af køkkenet, kalde dem for ‘fucking idioter’ og i et tilfælde hvæse »jeg har simpelthen ikke tid til dit lort – jeg går amok på dig«. Udsendelsen skabte stor debat i Danmark om, hvorvidt det var acceptabelt at råbe ad sine medarbejdere – bl.a. mente fagforeningen 3F, at tonen var langt over stregen.[5] Restauranten har i medierne også været omdrejningpunkt for debat om snobberi vs. gourmetkøkken.[6]

I marts 2013 vakte det overskrifter i medierne efter at 72 gæster, i februar havde fået roskildesyge efter et måltid på restauranten. Roskildesygen blev formentlig spredt af en syg medarbejder og blev først stoppet sent, da en e-mail om sygemeldingen først blev læst fire dage efter, den blev sendt. Efter sygdomsudbruddet arbejdede Noma tæt sammen med fødevaremyndighederne for at klarlægge årsagen og foretog hovedrengøring af flere omgange for at sikre, at hygiejnen igen blev som den skulle være. Alle de berørte gæster fik tilbudt at få deres penge refunderet eller en erstatningsmiddag.[7][8]

Restauranten ledes af René Redzepi, der ejer den sammen med Claus Meyer og Kristian Byrge.[9]

Personale[redigér | redigér wikikode]

Hvide asparges med pocheret æggeblomme og skovmærkesauce.

Restaurant Noma havde i november 2012 i alt 82 ansatte. Køkkenchef René Redzepi har tidligere arbejdet på på den københavnske gourmetrestaurant Pierre André, den franske restaurant The French Laundry i Californien, Michelin-restauranten elBulli i Spanien, den danske Michelin-restaurant Kong Hans Kælder i København og Le Jardin des Sens i Montpellier i det sydlige Frankrig.

Matthew Orlando, tidligere køkkenchef fra Noma åbnede i 2013 sin egen gourmetrestaurant kaldet Amass, på Refshaleøen, i det gamle B&W værft.[10] Restaurantens sommelier er norske Mads Kleppe.

Priser[redigér | redigér wikikode]

  • 2007: #15 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants
  • 2008: #10 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants
  • 2008: Brugerne af den internationale webside TripAdvisor vurdere Noma som verdens bedste restaurant
  • 2008: René Redzepi hædret som årets internationale kok ved den gastronomiske konference Lo Mejor de la Gastronomia i San Sebastián i Spanien.[11]
  • Siden 2008: Michelinguiden, to stjerner
  • 2009: #3 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants
  • 2010: Verdens bedste restaurant i verden, 2010 Restaurant magazine Top 50
  • 2011: Verdens bedste restaurant i verden, 2011 Restaurant magazine Top 50
  • 2012: Verdens bedste restaurant i verden, 2012 Restaurant magazine Top 50
  • 2013: #2 bedste restaurant i verden, 2013 Restaurant magazine Top 50 (overgået af den spanske restaurant El Celler de Can Roca i Girona).
  • 2014: Verdens bedste restaurant i verden, 2014 Restaurant magazine Top 50

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. Anders Hjort (13. MAR. 2013). "Noma leverer sit bedste regnskab nogensinde". Politiken. http://politiken.dk/kultur/madogdrikke/ECE1920661/noma-leverer-sit-bedste-regnskab-nogensinde/. 
  2. Tom Okke (8. nov. 2012). "Noma-kok knækker kaffens kode". Dagbladet Børsen. http://pleasure.borsen.dk/gourmet/artikel/1/245082/noma-kok_knaekker_kaffens_kode.html. 
  3. World's 50 Best Restaurants
  4. "Nu er det officielt: Noma er verdens bedste restaurant". Politiken. 2010-04-26. http://ibyen.dk/restauranter/article957717.ece. 
  5. METTE GULDAGGER (24. OKT. 2010). "Mesterkokken om at skælde ud". Politiken. http://politiken.dk/forbrugogliv/livsstil/tjekmad/ECE1090849/mesterkokken-om-at-skaelde-ud/. 
  6. Maria Christine Madsen (27. april 2012). "Genialt eller gak-gak: Nu putter Noma levende myrer i maden". BT. http://www.bt.dk/danmark/genialt-eller-gak-gak-nu-putter-noma-levende-myrer-i-maden. 
  7. Mange syge efter besøg på restaurant Noma, DR, 08. mar. 2013
  8. Birgitte Kjær (11. MAR. 2013). "Antallet af syge efter Noma-besøg stiger". Politiken. http://politiken.dk/kultur/madogdrikke/ECE1918946/antallet-af-syge-efter-noma-besoeg-stiger/. 
  9. Nicolaj Vorre (13. jun. 2013). "René Redzepi køber større andel i Noma". Dagbladet Børsen. http://borsen.dk/nyheder/karriere/artikel/1/259803/rene_redzepi_koeber_stoerre_andel_i_noma.html?hl=UmVu6SBSZWR6ZXBpO1JlbmUgUmVkemVwaQ,,. 
  10. Månedens Kok – Matt Orlando skarppaamad.dk, 23-07-2013
  11. René Redzepi fik international titel, HORESTA, 08. dec 2008

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Commons-logo.svg
Wikimedia Commons har medier relateret til:

Koordinater: 55° 40′ 40,53″ N, 12° 35′ 46,45″ Ø