Ossobuco

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Ossobuco
Kalveskank

Ossobuco (el. Osso buco, fra italiensk osso buco = "knoglens hul") er en kendt egnsret fra Piemonte samt fra Lombardiet (med hovedbyen Milano) i Italien (fra Milano findes betegnelsen Ossobuco alla milanese).

Navnet osso buco henviser til det hul, som er midt i benet, dér hvor marven sidder. Marven er væsentlig for at Osso Buco får den rette smag.

Rettens hovedingrediens er kalveskank skåret på tværs af benet i skiver på et par centimeters tykkelse. Disse sælges ofte i Danmark under navnet "Osso buco", selvom dette er upræcist.

Udover kalveskank indgår oftest tomater, gulerødder, Kepa-Løg, hvidløg, vin, rosmarin, salvie og citronskal i retten. Den skal koges længe til en tæt og velduftende gryderet. Ordet ossobuco er kendt på dansk siden 1965[1].

Kilder[redigér | redigér wikikode]

  1. Jarvad, Pia (2007), "Ossobuco", Nye ord i dansk, Dansk Sprognævn