Roquefort
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
|
|
|
|---|---|
 |
|
| Herkomst | Roquefort-sur-Soulzon, Frankrig |
| Fedtindhold | - % |
| Form | cylindrisk, diameter 20 cm |
| Højde | 8-10 cm |
| Vægt | 2500 g |
| Type | blåskimmelost |
| Mælketype | upasteuriseret fåremælk |
| Lagring | 4-6 måneder |
| Beskyttelse | Roquefort (BOB) |
Roquefort er en blåskimmelost opkaldt efter den franske by Roquefort-sur-Soulzon. Roquefortosten's historie kan spores tilbage til år 79 e.Kr., men er muligvis ældre.
Roquefort modnes ved hjælp af en blå skimmelsvamp der tilsættes upasteuriseret fåremælk samtidig med osteløben. Den gennemstikkes, så luft kan trænge ind, og skimmelsvampen kan udvikles, og derefter lagres den i grotter. Klimaet i grotterne er helt specielt pga. deres høje og stabile luftfugtighed og den kølige luft, der siver ind gennem 100 meter høje, smalle sprækker, kaldet “fleurines”. Luften, der siver ind er mellem 8-9 grader, og grotterne holder en luftfugtighed på 95%.
Roquefort er (for nogle) en meget velsmagende og anerkendt ost, der pirrer smagsløgene med en salt og skarp smag.
