Syretal

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg

Syretallet er et mål for indholdet af frie fedtsyrer i et fedtstof, dannet ved hydrolytisk harskning. Syretallet angiver, hvor mange milligram kaliumhydroxid der forbruges til neutralisation af de frie fedtsyrer i et gram af fedtstoffet.

Syretallet fungerer som et kvalitetskendetegn ved f.eks. olivenolie og lignende. Den bedste kvalitet har man, når syretallet er nul, og med stigende værdi af syretallet falder fedtstoffets kvalitet tilsvarende.

Mad og drikke Stub
Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.