Auguste Escoffier
| Auguste Escoffier | |
|---|---|
|
| |
| Personlig information | |
| Født |
Georges Auguste Escoffier  28. oktober 1846 Villeneuve-Loubet, Frankrig |
| Død |
12. februar 1935 (88 år) Monte Carlo, Monaco |
| Uddannelse og virke | |
| Medlem af |
World Association of Chefs Societies (fra 1920) |
| Beskæftigelse |
Restauratør, køkkenchef, skribent |
| Fagområde |
Franske køkken |
| Arbejdsgiver |
Hôtel Ritz Paris |
| Elever |
Paul Jullemier |
| Kendte værker |
Le guide culinaire |
| Nomineringer og priser | |
| Udmærkelser |
Officer af Æreslegionen (fra 1928), Ridder af Æreslegionen (fra 1919), Dannebrogordenen |
| Signatur | |
 | |
Information med symbolet  hentes fra Wikidata. Kildehenvisninger foreligger sammesteds. | |
Georges Auguste Escoffier (28. oktober 1846 i Villeneuve-Loubet – 12. februar 1935 i Monte Carlo) var en fransk køkkenchef og forfatter.
Han ændrede næsten egenhændigt driften af restauranter. Fra buffetter med 20-30 retter udstillet, til servering à la russe, hvor retterne blev båret ind, efterhånden som gæsterne var klar til dem. Escoffier var også den første til at skrive menuen ud, og han var på Savoy Hotel i London foregangsmand i skabelsen af à la carte køkkenet. På Savoy skabte han desserten Pêche Melba.
Han skrev A.Escoffier's Store Kogebog, der udkom på fransk i 1908 med titlen Ma Cuisine. Den blev revideret adskillige gange inden forfatterens død i 1935. I Danmark blev den udgivet i 1908-09 af H. Hagerups Forlag under titlen Kunsten at koge.[1] I 1927 udkom den i en ny udgave, oversat og bearbejdet af køkkenchef Otto Bock. 2. oplag i 1972 og 3 oplag i 1976[2].
Referencer[redigér | rediger kildetekst]
- ^ https://archive.org/stream/danskbogfortegne0108kben/danskbogfortegne0108kben_djvu.txt
- ^ a. Escoffier's STORE KOGEBOG, 3.udgaves Titelblad, ISBN 8717015405
|