Auguste Escoffier

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Jump to navigation Jump to search
Auguste Escoffier

Auguste Escoffier 01.jpg

Personlig information
Født Georges Auguste EscoffierRediger på Wikidata
28. oktober 1846Rediger på Wikidata
Villeneuve-LoubetRediger på Wikidata
Død 12. februar 1935 (88 år)Rediger på Wikidata
Monte CarloRediger på Wikidata
Uddannelse og virke
Medlem af World Association of Chefs Societies (fra 1928)Rediger på Wikidata
Beskæftigelse Restauratør, køkkenchef, forfatterRediger på Wikidata
Fagområde Fransk madlavningRediger på Wikidata
Elever Paul JullemierRediger på Wikidata
Kendte værker Le guide culinaireRediger på Wikidata
Nomineringer og priser
Udmærkelser Officer af Æreslegionen (fra 1928),
Ridder af Æreslegionen (fra 11. november 1919),
Æreslegionen,
DannebrogordenenRediger på Wikidata
Information med symbolet Billede af blyant hentes fra Wikidata. Kildehenvisninger foreligger sammesteds.

Georges Auguste Escoffier (28. oktober 1845 eller 1846 i Villeneuve-Loubet12. februar 1935 i Monte Carlo) var en fransk køkkenchef og forfatter.

Han ændrede næsten egenhændigt driften af restauranter. Fra buffetter med 20-30 retter udstillet, til servering à la russe, hvor retterne blev båret ind, efterhånden som gæsterne var klar til dem. Escoffier var også den første til at skrive menuen ud, og han var på Savoy Hotel i London foregangsmand i skabelsen af à la carte køkkenet. På Savoy skabte han desserten Pêche Melba.

Han skrev A.Escoffier's Store Kogebog, der udkom på fransk i 1908 med titlen Ma Cuisine. Den blev revideret adskillige gange inden forfatterens død i 1935. I Danmark blev den udgivet i 1908-09 af H. Hagerups Forlag under titlen Kunsten at koge.[1] I 1927 udkom den i en ny udgave, oversat og bearbejdet af køkkenchef Otto Bock. 2. oplag i 1972.

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ [1]