Bøf (mad)

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Rumpsteak, en bøf skåret ud af oksens tykstegsfilet
Bøf bearnaise
Disambig bordered fade.svg For alternative betydninger, se Bøf. (Se også artikler, som begynder med Bøf)

Bøf (fra fransk bœuf, oksekød, eller steak) er et stykke tilberedt okse- eller hestekød. Det steges og krydres ofte med salt og peber. Bøf kan steges på pande eller i ovn.

Anrettes bøffen med løg, kaldes den engelsk bøf; med maître d'hôtelsmør fransk bøf.

Den benævnes efter tilbehøret:

bøf à la béarnaise med bearnaisesovs

Karbonade eller hakkebøf er lavet af hakket kød

Bøf tatar er skrabet (eller hakket) råt kød, der anrettes med rå æggeblomme, løg, kapers o.a. Kødet kan også steges let

Oksekotelet er en tyk skive højreb med ben. Kødet er brunet på pande og ofte stegt færdigt i ovn

Bøf à la mode er et større stykke skært oksekød, der er spækket med ferske spækstrimler dyppet i salt og krydderier. Det braiseres under låg ved svag ild, mens det dryppes med vin eller øl

Råvaren kommer fra koen. Specielle kødkvægracer er

Det er en myte, at kødet bevarer sin saft ved bruning. Det er ikke korrekt, for kød mister saft ved den høje temperatur. Bruning giver imidlertid en stegeskorpe med rig smag pga. Maillard-reaktionen.[1][2] Bruner man kødet, behøver det kortere tilberedningstid. Det tørrer ikke ud og bliver saftigere.

Nogle gange anvendes såkaldte steakknive som bestik til bøf. Steakknive er skarpere end almindelige bordknive.

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ "Does searing meat really seal in moisture?". Cookthink.com. Hentet 2009-08-29. 
  2. ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2.  Side 161, "The Searing Question".

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]