Bøf (mad)

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Rumpsteak, en bøf skåret ud af oksens tykstegsfilet
Bøf bearnaise

Bøf (fra fransk bæuf, oksekød) er et stykke tilberedt okse- eller hestekød. Kødstykket steges på panden og krydres ofte med salt og peber. Bøf kan også tilberedes i ovn.

Anrettes bøffen med løg, kaldes den engelsk bøf; med maître d'hôtelsmør fransk bøf.

Den benævnes efter det tilbehør, den serveres med: bøf à la béarnaise, når den serveres med bearnaisesovs.

Karbonade eller hakkebøf er lavet af kød, der er hakket.

Bøf tatar er skrabet (eller hakket) råt kød, der anrettes med rå æggeblomme, løg, kapers o.a. Kødet kan også steges.

Oksekotelet er en tyk skive højreb med ben. Kødet er brunet på pande og ofte stegt færdigt i ovn.

Bøf à la mode er et større stykke skært oksekød, der er spækket med ferske spækstrimler dyppet i salt og krydderier. Det braiseres under låg ved svag ild, mens det dryppes med vin eller øl.

Råvaren kommer fra koen og kalven. Specielle kødkvægracer er

Det er en myte, at kødet bevarer sin saft ved bruning. Det er imidlertid ikke korrekt, for kød mister saft ved den høje temperatur. Bruning giver imidlertid en stegeskorpe med rig smag pga. Maillard-reaktionen.[1][2] Bruner man kødet, behøver det som regel kortere tilberedningstid. Derved tørrer kødet ikke ud og bliver saftigere.

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Does searing meat really seal in moisture?. Cookthink.com. Hentet 2009-08-29. 
  2. ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2.  Side 161, "The Searing Question".