Colcannon

Colcannon i en gryde.

Colcannon (irsk: cál ceannann "hvidt kålhoved") er en traditionel irsk ret bestående af kartoffelmos med hovedkål (oftest hvidkål). Den er en populær ret på Skt. Patricks dag og på festdagen for Skt. Brigid.

Beskrivelse

Colcannon-opskrift på en pose kartofler

Colcannon laves oftest med kun fire ingredienser: kartofler, smør, mælk og kål. Den irske historiker Patrick Weston Joyce definerede den som "kartofler most med smør og mælk, med finthakket kål og krydderurter". Den kan indeholde andre ingredienser såsom forårsløg, porrer, laverbread, løg og purløg. Nogle opskrifter erstatter kål med grønkål. Der findes mange regionale variationer af denne grundlæggende ret. Det var en billig fødevare, der kunne spises året rundt. Den spises ofte sammen med kogt skinke, saltet svinekød eller irsk bacon. Som tilbehør kan den serveres sammen med corned beef and cabbage.

Colcannon minder om champ, en ret lavet med forårsløg, smør og mælk, som traditionelt blev tilbudt feer i en ske placeret ved foden af et hvidtjørnstræ.

Etymologi

Ordets oprindelse er uklar. Den første stavelse “col” stammer sandsynligvis fra det irske cál, som betyder grønkål. Den anden stavelse kan være afledt af ceann-fhionn, der betyder et hvidt hoved (dvs. “et hvidt kålhoved”). Denne brug findes også i det irske navn for en blishøne, en hvidhovedet fugl kendt som cearc cheannan eller “hvidhovedet høne”.

På walisisk er navnet på porresuppe cawl cennin, et udtryk der kombinerer cawl, som betyder “suppe”, “bouillon” eller “grød”, når der ikke henvises til den typiske walisiske kød- og grøntsagsgryde med det fulde navn cawl Cymreig, med cennin, flertalsformen af cenhinen, der betyder “porrer”.

Sang

Sangen "Colcannon", også kaldet "The Skillet Pot" og "Yes You Did", er en populær irsk sang (Roud 9485), som første gang blev indspillet i 1913 af den irske vaudeville-kunstner Shaun O'Nolan, som menes at have skrevet teksten, muligvis sat til en eksisterende irsk melodi. Den er blevet indspillet af adskillige kunstnere, herunder Mary Black. Den begynder:

"Did you ever eat Colcannon, made from lovely pickled cream?

With the greens and scallions mingled like a picture in a dream.

Did you ever make a hole on top to hold the melting flake

Of the creamy, flavoured butter that your mother used to make?"

Omkvædet:

"Yes you did, so you did, so did he and so did I.

And the more I think about it sure the nearer I'm to cry.

Oh, wasn't it the happy days when troubles we had not,

And our mothers made Colcannon in the little skillet pot."

Eksterne henvisninger

• Wikimedia Commons har flere filer relateret til Colcannon