Mononatriumglutamat

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
(Omdirigeret fra E-621)
Spring til navigation Spring til søgning

Mononatriumglutamat (MSG) også kaldet det tredje krydderi eller smagsforstærker. Det blev oprindelig brugt i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad.

Mononatriumglutamat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre.[1] Glutamat er anionen af glutaminsyre og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.[kilde mangler]

Smagen af mononatriumglutamat, umami, betragtes som den femte smag efter surt, sødt, salt og bittert.[hvor?]

Ved anvendelse i madvarer deklareres stoffet ofte med e-nummeret E-621.[2][3] E-numre for mononatriumglutamat og andre glutamater deklareres med e-numrene fra 620 til 625.[4]

Stoffet kan angiveligt give rødmen med en følelse af varme i ansigtet og eventuelt hovedpine (det såkaldte "kinesisk restaurant-syndrom") hos personer, der indtager for meget.[2] Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.[5]

Kilder[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ L. Vistrup. "mononatriumglutamat". Den Store Danske (Gyldendal). Hentet 14. sep. 2019. 
  2. ^ a b Signe W. Bentzen (7. aug. 2010). "Forbruger-pres på udskældt E-nummer". politiken.dk. Hentet 14. sep. 2019. 
  3. ^ "E 621 Mononatriumglutamat (MSG)". Food4Me.dk. Hentet 14. sep. 2019. 
  4. ^ Smagsforstærkere E 620-640. Fødevarestyrelsen. 2. aug 2017. Hentet 14. sep. 2019. 
  5. ^ Tarasoff L; Kelly MF. (December 1993). "Monosodium L-glutamate: A double-blind study and review". (på engelsk). Food and Chemical Toxicology 31 (12). 

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]