Foie gras

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
En hel foie gras
Tvangsfodring af gås

Foie gras (fransk: fed lever) er leveren fra tvangsfodrede gæs eller ænder. "Selve tvangsfodringen foregår med en 20-30 cm lang plasticslange eller et rør, der presses ned i mavesækken gennem spiserøret på fuglen. Foderet skydes ved hjælp af trykluft eller presses via en tragt ned i maven på fuglen, og på denne måde tvinges den til at indtage langt mere føde, end den frivilligt ville æde[1]. Produktionsmetoden har være kendt siden antikken, da ægypterne benyttede den i år 2.500 f. Kr. I Europa produceres foie gras primært i Belgien, Bulgarien, Frankrig, Spanien og Ungarn.

Trækfuglemyten - Naturlig overspisning[redigér | redigér wikikode]

I naturen er der mange dyr, der overspiser for at oplagre fedt, dels trækfugle, der trækker på fedtreserverne under lange træk, dels overvintrende dyr, der trækker på deres fedtreserver i løbet af vinteren, hvor tilgængeligheden til føde kan være begrænset. Trækfuglenes overspisning resulterer i at fedt lagres i leveren før trækket ved hepatisk steatose. I naturen kan leveren ved denne proces blive fordoblet i størrelse. Det er imidlertid ikke en evne, de typer af gæs og ænder, der anvendes til produktion af foie gras, besidder. Der er altså intet fysiologisk normalt ved den fedtlever, der sælges som foie gras[1].

Produktion[redigér | redigér wikikode]

Verdens Foie gras producenter i 2010

Foie gras betragtes mange steder som en delikatesse, hvilket gør det rentabelt[2] at producere store mængder af det. Produktionen foregår ved at overfordre gæs og ænder, så dyrene udvikler skrumpelever. Ved tvangsfodring bliver leveren op 12 gange større end en normal lever[3].

Langt det meste foie gras produceres i EU[4]. I 2011 lå EU's produktion på omkring 26.000 ton, 90% af verdensproduktionen. Af denne produktion stod Frankrig for lige under 20.000 ton[5]. For resten af produktionen stod Belgien (23 ton), Bulgarien (2.600 ton), Spanien (850 ton) og Ungarn (2.450 ton)[6]. Uden for EU produceres foie gras i Canada, Kina og USA.

I EU blev det i 2004 forbudt at fremstille foie gras hvor der ikke allerede var en produktion[7]. I en række lande[8] er der enten et direkte forbud mod at producere foie gras eller som i Danmark et forbud mod at tvangsfodre dyr[9], da det menes at påføre dyrene lidelse[10].

Forbrug[redigér | redigér wikikode]

Foie gras serveret med hindbær

I Frankrig er foie gras en del af det nationale køkken - serveret med et glas sauternes og en del af kulturarven. Det er Frankrig, der aftager den største del af verdensproduktionen (71% i 2012[5]).

Inden for EU er det primært Belgien, Spanien, Storbritannien og Tyskland der forbruger større mængder, mens det uden for EU er Japan, Kina, Schweiz og USA, der er de største aftagere.

Modstand[redigér | redigér wikikode]

Demonstration mod tvangsfodring af ænder og gæs foran Hotel Meurice i Paris

Flere dyreretsforeninger i Danmark[11][12] og udlandet[13][14], mener, at tvangsfodringen udsætter gæs og ænder for lidelse, da det lange rør, der føres ned igennem halsen og den store mængde føde, der på kort tid pumpes ned i maven, påfører dyret smerte. Dyret påføres derudover unødig lidelse, da det i løbet af kort tid tager så meget på i vægt, at det ikke kan holde sig oprejst.

I Danmark er flere restauranter og butikker holdt med at føre foie gras[15].

Fremtid[redigér | redigér wikikode]

Da EU har forbudt produktion af foie gras i lande, hvor den ikke findes i forvejen, er der kræfter i gang inden for EU, for at udbrede forbuddet til hele EU. I den henseende er det interessant at se på holdningen til produktionen i Frankrig, da det er her den største produktion og det største forbrug ligger. Og her kan stemningen være ved at vende, således var 44% af befolkningen i 2009 positive over for et forbud mod produktion af foie gras[16]

Kilder[redigér | redigér wikikode]

  1. 1,0 1,1 Dyrenes Beskyttelse. Foie Gras. 
  2. Euro Foie Gras (på (engelsk)). Members. Hentet 2014-11-02. 
  3. FAO (2002) (på (engelsk)). Fatty liver or foie gras production. 
  4. Euro Foie Gras (på (engelsk)). Figures. Hentet 2014-11-02. 
  5. 5,0 5,1 (på (fransk))NOTE DE CONJONCTURE ITAVI - Foie Gras. 2012-10. 
  6. Compassion in World Farming (på (engelsk)). Foie gras factsheet. Hentet 2014-11-02. 
  7. Animal Protection & Rescue League (på (engelsk)). International Outcry. Hentet 2014-11-02. 
  8. Huffington Post (2012-06-29) (på (engelsk)). California Foie Gras Ban: A Brief History Of Anti-Foie Measures. 
  9. Retsinformation (2014-05-05). Dyreværnslovens § 5. 
  10. Folketingets EU-oplysning. Om foie gras Besvaret § 20-spørgsmål. Hentet 2014-11-02. 
  11. Dyrenes beskyttelse (2011-12-28). Dyremishandling på dåse. 
  12. Anima (2014-05-14). Foie gras kampagne redder 12.000 fugle om året. 
  13. L214 (på (fransk)). Foie gras ou l'horreur du gavage. Hentet 2014-11-02. 
  14. People for the Ethical Treatment of Animals (på (engelsk)). Foie Gras: Delicacy of Despair. Hentet 2014-11-02. 
  15. Anima. Den foie gras fri liste. 
  16. (på (fransk))44% des Français sont favorables à l'interdiction du gavage. Hentet 2011-11-02. 

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]

Commons-logo.svg
Wikimedia Commons har medier relateret til: