Fruktose

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Sukker

Strukturformel for Fruktose.

Sukker

Fruktose er et kulhydrat. Fra planter findes fruktose i honning, træ og vin frugter, blomster, bær og grøntsager. Fruktose er meget sødere end sakkarose (sukker), se graf "Relativ sødme".

Industriel fructose udvindes fra sukkerrør, -roer og -majs. Crystalline fructose (engelsk) er en krystaliseret, tørret, malet og ultra ren fruktose. High-fructose corn syrup (HFCS) er en blanding af glucose og fruktose som monosakarider. Sukrose er et stof med et glykose molekyle kovalent bundet til et molekyle af fruktose.

Bemærk at sukker, det hvide vi anvender i husholdningen, er 50% fruktose og 50% glykose.

Sundhed

Fruktose giver ikke den samme mæthedsfølelse som andre kulhydrater.[1] Hjernes snydes af fruktose til at forhøje den totale mængde af fødevareindtag, da signalstoffet leptin ikke fungerer efter hensigten.[2] [3] Fruktose ligner glukose. Fruktose fordøjes radikalt anderledes [4], Leptin og insulin påvirkes, [5] end, livsvigtige glukose. Fordøjelse af fruktose kan sidestilles direkte med fordøjelse af alkohol, dog uden forbrænding og forgiftning af hjernen – beruselse. Men dog med forgiftning af lever, intolerans m.m..[6][7][8][9][10][11]

HFCS og fruktoseer skyld i vestlige livsstilssygdomme som fedme, diabetes II, forhøjet blodtryk, inflammatoriske sygdomme m.f..[12][13][14][15][16][17][18][19][20]

HFCS og Fruktose: Egenskaber i industrien

Alle former for Fruktose, herunder også frugt og juice, tilsættes i industrien til drikke- og fødevarer, halv- og helfabrikata, for at forbedre egenskaber der normalt kræve et højt niveau af håndværk.

Industrielle navn: High fructose corn syrup (HFCS). Anvendes overalt i fødevareindustrien, sodavand, brød, pålæg, morgenmad etc. på grund af dens ekstrem lave pris[21], høje sødme- og konsistensforbedrende-, samt fugtighedspræserverende egenskaber.[22]

HFCS har følgende egenskaber:

  • Relativ sødme
    Konsistens, forbedring
  • Fugtighedspræserverende
  • Bruning
  • Stabilitet, ex. temperatur resistent
  • Tekstur, forbedring
  • Bageevne, forbedring

Egenskaberne anvendes eksempelvis i følgende industriprodukter:

Sødme og stabilitet – Sodavand ;  konsistens og tekstur – is og kager; Bruning, tekstur og fugtighedspræserverende – brød.[16]

Regulering

Trods talrige beviser på Fruktoses negative egenskaber i forhold til folkesundheden er Fruktose, trods toxiske effekter, ikke reguleret på statsligt niveau. Andre toxiner der er reguleret er Alkohol, tobak, chokolade, euforiserende stoffer m.v..

Historie

Fruktose findes blandt andet i grøntsager, frugt og honning. 1975 introduceres HFCS til de internationale vestlige markeder.[23]

Indtag pr. dag i USA:

1938 14-17gm/dag.

1977 37gm/dag.

1994: 54,7 gm/dag.

efter 1994 mangler data men stigende.



  1. ^ Fructose Tied to Obesity as Study Shows It Doesn’t Cut Appetite - Bloomberg
  2. ^ Mourao DM, Bressan J, Campbell WW, Mattes RD. Effects of food form on appe- tite and energy intake in lean and obese young adults. Int J Obes (Lond) 2007;31: 1688–1695
  3. ^ Havel PJ. Dietary fructose: implications for dysregulation of energy homeostasis and lipid/carbohydrate metabolism. Nutr Rev 2005;63:133–157 
  4. ^ Bray GA. How bad is fructose? Am J Clin Nutr 2007;86:895–896 
  5. ^ Dekker MJ, Su Q, Baker C, Rutledge AC,Adeli K. Fructose: a highly lipogenic nutrient implicated in insulin resistance, hepatic steatosis, and the metabolic syn-drome. Am J Physiol Endocrinol Metab 2010;299:E685–E694 
  6. ^ Tappy L, Mittendorfer B (2012). "Fructose toxicity: is the science ready for public health actions?". Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 15 (4): 357–61. doi:10.1097/MCO.0b013e328354727e.PMID 22617566.
  7. ^ Is Sugar Toxic? Gary Taubes, New York Times, April 13, 2011 . Accessed April 2011
  8. ^ World J Gastroenterol. 2009 May 21; 15(19): 2412–2413. Published online 2009 May 21. doi: 10.3748/wjg.15.2412 PMCID: PMC2684612
  9. ^ Niels Tygstrup, Kjeld Winkler, Frank Lundquist J Clin Invest. 1965 May; 44(5): 817–830. doi: 10.1172/JCI105194 PMCID: PMC292558
  10. ^ J Clin Invest. 1989 January; 83(1): 52–59. doi: 10.1172/JCI113884 PMCID: PMC303642
  11. ^ Postgrad Med J. 1971 October; 47(552): 654–659. PMCID: PMC2467321
  12. ^ Bremer, A. A., Mietus-Snyder, M., & Lustig, R. H. (2012). "Toward a Unifying Hypothesis of Metabolic Syndrome". Pediatrics 129 (3): 557–70.doi:10.1542/peds.2011-2912. PMID 22351884.
  13. ^ Dtsch Arztebl Int. 2013 November; 110(46): 775–782. Published online 2013 November 15. doi: 10.3238/arztebl.2013.0775 PMCID: PMC3855820
  14. ^ Olsen NJ, Heitmann BL. Intake of calori- cally sweetened beverages and obesity. Obes Rev 2009;10:68–75 
  15. ^ Malik VS, Willett WC, Hu FB. Sugar- sweetened beverages and BMI in children and adolescents: reanalyses of a meta- analysis. Am J Clin Nutr 2009;89:438– 439; author reply 439–440 
  16. ^ a b Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Sugar-sweetened beverages and risk of metabolic syndrome and type 2 diabetes: a meta-analysis. Di-abetes Care 2010;33:2477–2483 
  17. ^ Sørensen LB, Raben A, Stender S, Astrup A. Effect of sucrose on inflammatory markers in overweight humans. Am J Clin Nutr 2005;82:421–427 
  18. ^ Bray GA, Nielsen SJ, Popkin BM. Con-sumption of high-fructose corn syrup in beverages may play a role in the epidemic of obesity. Am J Clin Nutr 2004;79:537–543 
  19. ^ Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ (2012). "Effect of fructose on body weight in controlled feeding trials: a systematic review and meta-analysis".Annals of Internal Medicine 156 (4): 291–304.doi:10.1059/0003-4819-156-4-201202210-00007.PMID 22351714.
  20. ^ Stanhope KL, Bremer AA, Medici V, et al. Consumption of fructose and high fructose corn syrup increase postprandial triglycer-ides, LDL-cholesterol, and apolipoprotein-B in young men and women. J Clin Endocrinol Metab 2011;96:E1596–E1605 
  21. ^ Pollan, M, The (Agri)Cultural Contradictions Of Obesity, The New York Times', 12 October 2003.
  22. ^ Raben A, Vasilaras TH, Møller AC, Astrup AA. Sucrose compared with artificial sweeteners: different effects on ad libitum food intake and body weight after 10 wk of supplementation in overweight sub-jects. Am J Clin Nutr 2002;76:721–729 
  23. ^ Bray, George A. (October 2007). "How bad is fructose?". Am J Clin Nutr (American Society for Clinical Nutrition) 86 (4): 895–896. PMID 1792136.


Wikimedia Commons har medier relateret til:
Autoritetsdata
Hentet fra "https://da.wikipedia.org/w/index.php?title=Fruktose&oldid=8049956"