Jordovn
En jordovn, jordgrubeovn eller kogehul er en af de enkleste og ældste madlavningsstrukturer. Den tidligst kendte jordovn blev fundet i Centraleuropa og dateret til 29.000 f.v.t.[1] I sin mest grundlæggende form er en jordovn en grube i jorden, der bruges til at fastholde varme og bage, røge eller dampe mad. Jordovne er blevet brugt mange steder og i mange kulturer gennem tiden, og tilstedeværelsen af sådanne jordovne er et vigtigt tegn på menneskelig bosættelse, som ofte eftersøges af arkæologer. Jordovne er stadig et almindeligt redskab til tilberedning af store mængder mad, hvor der ikke er andet udstyr til rådighed. De har været anvendt i forskellige civilisationer verden over og findes stadig hyppigt i Stillehavsområdet i dag.
For at bage mad opbygges et bål, som derefter får lov til at brænde ned til en glødetilstand. Maden placeres derefter i ovnen og dækkes til. Dette overdækkede område kan bruges til at bage brød eller andre forskellige retter. Dampning af mad i en jordovn følger en lignende proces. Sten opvarmet af ild lægges i en grube og dækkes med frisk vegetation for at tilføre fugt og store mængder mad. Mere frisk vegetation og nogle gange vand tilsættes derefter, hvis der er behov for mere fugt. Til sidst dækkes det hele med jord. Maden i gruben kan tage fra flere timer op til et helt døgn at tilberede, uanset om det er den tørre eller den fugtige metode.
I dag bruger mange samfund stadig kogehuller ved ceremonielle eller festlige lejligheder, herunder den oprindelige Fijianske lovo, den Hawaiianske imu, den maoriske hāngī, den mexicanske barbacoa og den newenglandske clambake. Den centralasiatiske tandoor anvender primært metoden til bagning over åben ild uden overdækning og repræsenterer et overgangsdesign mellem jordovnen og den vandrette stenovn. Denne metode er i praksis en permanent jordovn lavet af ler eller ildfaste mursten med en konstant brændende, meget varm ild i bunden.
Referencer
[redigér | rediger kildetekst]- ↑ "Mammoths roasted in prehistoric barbecue pit". NBC News (engelsk). 2009-06-03. Arkiveret fra originalen 29. november 2020. Hentet 2023-11-05.
