Königsberger Klopse

Königsberger Klopse

Königsberger Klopse, Soßklopse eller Kochklopse er en østpreussisk specialitet med kogte kødboller i hvid sovs med kapers.

Retten tilberedes af hakkekød (af enten kalvekød eller okse- og svinekød) med hakket spegesild eller ansjoser, løg, udblødt franskbrød, æg og krydderier. Kapers og hakkede ansjoser tilsættes kødet.

Den kugleformede masse koges i saltvand (tilsat eddike eller hvidvin) med løg, peberkorn, allehånde og laurbær, hvorefter den siede bouillon jævnes med lys roux, fløde og æggeblomme; der tilsættes citronsaft og kapers. Retten serveres med kogte kartoffler eller ris og syltede rødbeder.

Ifølge en opinionsundersøgelse fra Forsa-Institutet i Tyskland har Königsberger Klopse med 93 procent den største genkendelighedsgrad af tyske egnsretter.

Literatur og kilder

• Herrmann, F. Jürgen (2001). Herings Lexikon der Küche (tysk) (23. udgave). Haan-Gruiten ISBN 3-8057-0470-4: Fachbuchverlag Pfannenberg.{{cite book}}: CS1-vedligeholdelse: location (link)
• Gorys, Erhard (1994-2002). Das neue Küchenlexikon (tysk). München ISBN 3-423-36245-6: Deutsches Taschenbuch-Verlag.{{cite book}}: CS1-vedligeholdelse: Dato-format (link) CS1-vedligeholdelse: location (link)
• Rose, Hans-Joachim (2007). Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik (tysk). Wiesbaden ISBN 978-3937963419: Tre Torri.{{cite book}}: CS1-vedligeholdelse: location (link)

Kildehenvisninger

Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.

Spire Denne artikel relateret til Tyskland er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.