Karry
Karry er et dybgult stærkt blandingskrydderi af ca. ti krydderier. Den gule farve stammer fra gurkemeje. De andre kan være: bukkehornsfrø, muskatnød, spidskommen, laurbærblade, allehånde, safran, kardemomme, kanel, koriander, nellike, anis, sort peber, hvid peber, ingefær, hvidløg og sennep.
I Indien er det almindeligt at en familie blander deres helt egen karry.
Ved brug "brændes" karryen normalt først af med lidt fedtstof for at fremhæve smagen.
Historie
Karry blev introduceret i det danske køkken i 1828 i Maria Hemmingsens Kogebog (And i Karri og Aall i Carri) og 1837 i Madam Mangors kogebog[1] og er en oprindelig indisk krydderiblanding.
Fiberindhold
Karry har den særlige egenskab at være en fødevare med en af de langt højeste naturlige forekomster af kostfibre. F.eks. har nogle af hovedingredienserne i karry disse indhold af fibre[2]:
- Kanel: 53 g pr 100 g
- Korianderfrø: 42 g pr 100 g
- Kryddernellike: 34 g pr 100 g
- Kardemomme: 28 g pr 100 g
- Peber: 27 g pr 100 g
- Laurbærblade: 25 g pr 100 g
- Bukkehornsfrø: 25 g pr 100 g
- Allehånde: 22 g pr 100 g
- Gurkemeje: 21 g pr 100 g
- Muskatnød: 21 g pr 100 g
- Anisfrø: 15 g pr 100 g
- Sennepsfrø: 15 g pr 100 g
De andre ingredienser indeholder mindre end 15 gram kostfibre pr. 100 gram, og bringer karrypulverets gennemsnitlige indhold op på 33 gram pr. 100 gram.[3]
Se også
- Curry – en sammenkogt ret
Eksterne henvisninger
- 06.08.2006, ing.dk: Karry er godt for ældres hjerner Citat: "...Man regner med, at karryens gunstige effekt på hjernen skyldes krydderiets indhold af gurkemeje, nærmere betegnet af gurkemejens gule farvestof, curcumin, som er en effektiv antioxidant..."
Kilder
- ^ "Jordbær og karry som danske smagsfavoritter". arla.dk. Hentet 2008-08-08.
- ^ Self nutrition data, sektion: herbs and spices.
- ^ Indhold af et næringsstof i Fødevaredatabankens fødevarer, DTU fødevareinstituttet.