Libellus De Arte Coquinaria

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning

Libellus De Arte Coquinaria (Bog om kogekunsten) er et middelalderligt manuskript med 25 madopskrifter fra Nordeuropa. I dag kendes fire udgaver af manuskriptet på dansk (to), islandsk og plattysk.[1] Den er dateret til omkring år 1300 og betragtes som en af de ældste kogebøger og er den ældst kendte kogebog på dansk. Den er skrevet af munken Knud Jul på Sorø Kloster.[2]

Kogebogen er en del af en større samling på tre dele: et herbarium med en lang række planter listet alfabetisk efter deres latinske navne, en mindre oversigt over sten og kogebogen. De to første dele er skrevet af lægen Henrik Harpestreng, som døde i 1244.[1] Selve kogebogens ordvalg vidner om, at den er oversat fra plattysk. En lidt senere dansk udgave kendes, og begge er sandsynligvis afskrifter af en dansk oversættelse fra plattysk.[2]

I 1999 udgav arkæolog og madhistoriker Bi Skaarup Middelaldermad. Kulturhistorie, kilder og 99 opskrifter i anledning af nationale middelalderåret. Den indeholder opskrifter fra Libellus De Arte Coquinaria. Hun navngav sit firma De Arte Coquinaria efter bogen.[2]

Udgivelser[redigér | redigér wikikode]

Libellus De Arte Coquinaria blev udgivet første gang i An Old Icelandic Medical Miscellany [Ms. Royal Irish Academy 23D 43] i 1931 af Henning Larsen.

En engelsk udgave (An Early Northern Cookery Book), der kombinerer de fire bevarede versioner, er udgivet af Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies i 2001.

Manuskripter[redigér | redigér wikikode]

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ a b Das sog. "Harpestreng Kochbuch". dasmittelalterkochbuch.de. (tysk). Hentet 17/2-2015
  2. ^ a b c De Arte Coquinaria* - Historisk Mad. Historiskmad.dk. Hentet 17/3-2015
  3. ^ Squires, Ann. "Libellus de arte coquinaria: an Early Northern Cookery Book" (book review). Online: Libellus de arte coquinaria: an Early Northern Cookery Book

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]