Moules-frites

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Moules-frites
Moules Frites.jpg
Muslinger serveret i en gryde med pommes frites
Alternative navne Mosselen-friet
Type Hovedret
Oprindelsesland Belgien
Associeret nationalt køkken Det belgiske køkken
Tilberedningstid 30 minutter til 60 minutter
Serveringstemperatur Varm
Hovedingredienser Muslinger, kartofler

Moules-frites eller moules et frites[1] (fransk udtale: ​[mul.fʁit]; nederlandsk: mosselen-friet) er en ret fra Belgien bestående af muslinger og pommes frites.[2] Navnet på retten er fransk, og moules betyder muslinger, mens frites er pommes frites. Det betragtes som Belgiens nationalret.[3]

Baggrund[redigér | redigér wikikode]

Selvom moules-frites er populært i mange lande, menes det, at retten stammer fra Belgien.[4] Det er sandsynligt, at den oprindeligt blev til ved at kombinere muslinger, en populær og billig madvare, der blev spist langs den flamske kyst, og stegte kartofler, der ofte blev spist rundt om i landet om vinteren, når det ikke var nogen fisk eller anden mad tilgængelig.[4]

I både Belgien og Frankrig fås moules-frites på de fleste restauranter. Ifølge en undersøgelse foretaget af TNS, blev moules-frites udpeget som den næstmest udbredte livret i Frankrig med en stemmeandel på 20 procent og tabte kun snævert til magret de canard, der modtog 21 procent af stemmerne.[5]

I gennemsnit spises mellem 25 og 30 ton muslinger hvert år i Belgien som moules-frites.[tvivlsomt ] Mange af muslingerne, der spises i Belgien, kommer fra muslingebrug i det nærliggende Zeeland i Nederlandene.[6]

Varianter og tilberedning[redigér | redigér wikikode]

Moules[redigér | redigér wikikode]

Måderne, hvorpå muslingerne tilberedes til retten, kan variere betydeligt. Nogle almindelige varianter inkluderer:

Mindre almindeligt ses fusionsvarianter, hvor bouillonen kan være smagt til med ikke-lokale ingredienser såsom Espelette-chili eller Pernod.[2] De kan også serveres med Mosselsaus, en sauce, der er lavet med mayonnaise, sennep og eddike.

Frites[redigér | redigér wikikode]

I forskellige former spiller frites eller friet en vigtig rolle i belgisk kultur og køkken. I Belgien foretrækkes bintje-kartofler almindeligvis til at lave pommes frites på grund af deres høje stivelsesindhold.[2][10] De bliver typisk dobbeltstegt (stegt, afkølet og derefter stegt igen) for at gøre dem både bløde i midten og sprøde på ydersiden.[10]

Servering[redigér | redigér wikikode]

Som en ret serveres moules og frites normalt hver for sig for at undgå, at pommes frites bliver bløde af saucen. Ofte serveres muslingerne i den gryde, der bruges til at tilberede dem.[11] En tallerken stilles normalt frem til de kasserede muslingeskaller.

Referencer[redigér | redigér wikikode]

Oversættelse
Denne artikel eller en tidligere version er helt eller delvist oversat fra den engelsksprogede Wikipedia, der er tilgængelig under Creative Commons Kreditering-Deling på samme vilkår 3.0. Se versionshistorik for oplysninger om oprindelig(e) bidragyder(e).

Litteraturliste[redigér | redigér wikikode]

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]