Moules-frites

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Moules-frites
Moules Frites.jpg
Muslinger serveret i en gryde med pommes frites
Alternative navne Mosselen-friet
Type Hovedret
Oprindelsesland Belgien
Associeret nationalt køkken Det belgiske køkken
Tilberedningstid 30 minutter til 60 minutter
Serveringstemperatur Varm
Hovedingredienser Muslinger, kartofler

Moules-frites eller moules et frites[1] (fransk udtale: ​[mul.fʁit]; nederlandsk: mosselen-friet) er en ret fra Belgien: muslinger og pommes frites.[2] Navnet er fransk. Moules er muslinger, frites er pommes frites. Det betragtes som Belgiens nationalret.[3]

Baggrund[redigér | rediger kildetekst]

Moules-frites stammer fra Belgien.[4] Den blev til ved at kombinere muslinger, en populær og billig madvare der blev spist ved den flamske kyst, og stegte kartofler der blev spist om vinteren, når det ikke var fisk eller anden mad at få.[4]

Både i Belgien og Nordfrankrig fås moules-frites på de fleste jævne restauranter. Ifølge en undersøgelse foretaget af TNS blev moules-frites den næstmest udbredte livret i Frankrig med 20 procent af stemmerne, mod magret de canards 21 procent.[5]

I gennemsnit spises mellem 25.000 og 30.000 ton muslinger hvert år i Belgien som moules-frites.[6] Mange af muslingerne, der spises i Belgien, kommer fra muslingebrug i det nærliggende Zeeland i Nederlandene.[7][8]

Tilberedning[redigér | rediger kildetekst]

Moules[redigér | rediger kildetekst]

Nogle almindelige varianter:

Mindre almindeligt ses fusionsvarianter, hvor bouillonen kan være smagt til med fremmede ingredienser som Espelette-chili eller Pernod.[2] De kan også serveres med mosselsaus af mayonnaise, sennep og eddike.

Frites[redigér | rediger kildetekst]

"Frites eller friet spiller en vigtig rolle i belgisk kultur og køkken. I Belgien foretrækkes bintje-kartofler til pommes frites på grund af deres høje stivelsesindhold.[2][12] De bliver typisk dobbeltstegt (stegt, afkølet og stegt igen) for at gøre dem bløde i midten og sprøde på ydersiden.[12]

Servering[redigér | rediger kildetekst]

Moules og frites serverest hver for sig for at undgå, at pommes frites bliver bløde af saucen. Ofte serveres muslingerne i den gryde, de er tilberedt i.[13] En tallerken stilles gerne frem til de tomme muslingeskaller.

Referencer[redigér | rediger kildetekst]

  1. ^ Spoiden 2001, s. 162.
  2. ^ a b c d e f Malgieri 2011.
  3. ^ Spoiden 2001, s. 169.
  4. ^ a b iFood.tv.
  5. ^ Les News Nutrition 2011.
  6. ^ The Belgian Mollusk Fisheries (PDF), hentet 2021-05-19. 
  7. ^ FAO Globefish Research Programme, volume 115 (PDF), april 2014, hentet 2021-05-19. 
  8. ^ Spoiden 2001, s. 168.
  9. ^ Milano 2016.
  10. ^ Thompson.
  11. ^ Where the Food Is 2012.
  12. ^ a b Spoiden 2001, s. 166.
  13. ^ Spoiden 2001, s. 159.
Oversættelse
Denne artikel eller en tidligere version er helt eller delvist oversat fra den engelsksprogede Wikipedia, der er tilgængelig under Creative Commons Kreditering-Deling på samme vilkår 3.0. Se versionshistorik for oplysninger om oprindelig(e) bidragyder(e).

Litteraturliste[redigér | rediger kildetekst]

Eksterne henvisninger[redigér | rediger kildetekst]