Moules-frites
| Moules-frites | |
|---|---|
 Muslinger serveret i en gryde med pommes frites | |
| Alternative navne | Mosselen-friet |
| Type | Hovedret |
| Oprindelsesland | Belgien |
| Associeret nationalt køkken | Det belgiske køkken |
| Tilberedningstid | 30 minutter til 60 minutter |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Hovedingredienser | Muslinger, kartofler |
Moules-frites eller moules et frites[1] (fransk udtale: [mul.fʁit]; nederlandsk: mosselen-friet) er en ret fra Belgien: muslinger og pommes frites.[2] Navnet er fransk. Moules er muslinger, frites er pommes frites. Det betragtes som Belgiens nationalret.[3]
Baggrund[redigér | rediger kildetekst]
Moules-frites stammer fra Belgien.[4] Den blev til ved at kombinere muslinger, en populær og billig madvare der blev spist ved den flamske kyst, og stegte kartofler der blev spist om vinteren, når det ikke var fisk eller anden mad at få.[4]
Både i Belgien og Nordfrankrig fås moules-frites på de fleste jævne restauranter. Ifølge en undersøgelse foretaget af TNS blev moules-frites den næstmest udbredte livret i Frankrig med 20 procent af stemmerne, mod magret de canards 21 procent.[5]
I gennemsnit spises mellem 25.000 og 30.000 ton muslinger hvert år i Belgien som moules-frites.[6] Mange af muslingerne, der spises i Belgien, kommer fra muslingebrug i det nærliggende Zeeland i Nederlandene.[7][8]
Tilberedning[redigér | rediger kildetekst]
Moules[redigér | rediger kildetekst]
Nogle almindelige varianter:
- Moules marinières: Sandsynligvis den mest almindelige og internationale opskrift,[9] med hvidvin, skalotteløg, persille og smør.[10]
- Moules natures: Muslingerne dampes med selleri, porre og smør.[2]
- Moules à la crème: En anden almindelig opskrift, hvor saucen jævnes med mel og fløde.[2]
- Moules parquées: En ret fra Bruxelles: rå muslinger serveres i skallen med en citron-sennepsauce.
- Moules à la bière: Muslinger tilberedt i sauce med øl i stedet for hvidvin.[11]
- Moules à l'ail: Muslinger med skivet eller hakket hvidløg.[2]
Mindre almindeligt ses fusionsvarianter, hvor bouillonen kan være smagt til med fremmede ingredienser som Espelette-chili eller Pernod.[2] De kan også serveres med mosselsaus af mayonnaise, sennep og eddike.
Frites[redigér | rediger kildetekst]
"Frites eller friet spiller en vigtig rolle i belgisk kultur og køkken. I Belgien foretrækkes bintje-kartofler til pommes frites på grund af deres høje stivelsesindhold.[2][12] De bliver typisk dobbeltstegt (stegt, afkølet og stegt igen) for at gøre dem bløde i midten og sprøde på ydersiden.[12]
Servering[redigér | rediger kildetekst]
Moules og frites serverest hver for sig for at undgå, at pommes frites bliver bløde af saucen. Ofte serveres muslingerne i den gryde, de er tilberedt i.[13] En tallerken stilles gerne frem til de tomme muslingeskaller.
Referencer[redigér | rediger kildetekst]
- ^ Spoiden 2001, s. 162.
- ^ a b c d e f Malgieri 2011.
- ^ Spoiden 2001, s. 169.
- ^ a b iFood.tv.
- ^ Les News Nutrition 2011.
- ^ The Belgian Mollusk Fisheries (PDF), hentet 2021-05-19.
- ^ FAO Globefish Research Programme, volume 115 (PDF), april 2014, hentet 2021-05-19.
- ^ Spoiden 2001, s. 168.
- ^ Milano 2016.
- ^ Thompson.
- ^ Where the Food Is 2012.
- ^ a b Spoiden 2001, s. 166.
- ^ Spoiden 2001, s. 159.
Litteraturliste[redigér | rediger kildetekst]
- "Belgium ❀ Moules frites", Where the Food Is (engelsk), 22. januar 2012, hentet 13. november 2012.
- Coenart, Virginie (14. juli 2011), "A nous les moules-frites!", RTL (fransk), hentet 13. august 2014.
- "Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites", Les News Nutrition (fransk), 25. oktober 2011, arkiveret fra originalen 3. januar 2012, hentet 2. december 2012.
- Malgieri, Nick (18. maj 2011), "A National Obsession: Belgium's Moules Frites", Saveur (engelsk), hentet 13. november 2012.
- Milano, Pamela (17. oktober 2016), "How Did Mussels Become A Belgian Specialty?", Culture Trip (engelsk), arkiveret fra originalen 21. marts 2020, hentet 21. marts 2020.
- "Moules Frites", iFood.tv (engelsk), arkiveret fra originalen 2. maj 2016, hentet 21. marts 2020.
- Spoiden, Stéphane (2001), "The Betrayal of Moules-frites", i Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S., French Food: On the Table, On the Page, and in French Culture (engelsk), New York: Routledge, ISBN 978-0415936286.
- Thompson, Antony Worrall, "Moules marinière", BBC Food (engelsk), arkiveret fra originalen 14. marts 2013, hentet 13. november 2012.
- "Qui peut faire la peau à la "moules-frites"?", La Voix du Nord (fransk), 5. september 2010, arkiveret fra originalen 28. april 2014, hentet 13. november 2012.
