Moules-frites
| Moules-frites | |
|---|---|
 Muslinger serveret i en gryde med pommes frites | |
| Alternative navne | Mosselen-friet |
| Type | Hovedret |
| Oprindelsesland | Belgien |
| Associeret nationalt køkken | Det belgiske køkken |
| Tilberedningstid | 30 minutter til 60 minutter |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Hovedingredienser | Muslinger, kartofler |
Moules-frites eller moules et frites[1] (fransk udtale: [mul.fʁit]; nederlandsk: mosselen-friet) er en ret fra Belgien bestående af muslinger og pommes frites.[2] Navnet på retten er fransk, og moules betyder muslinger, mens frites er pommes frites. Det betragtes som Belgiens nationalret.[3]
Baggrund[redigér | redigér wikikode]
Selvom moules-frites er populært i mange lande, menes det, at retten stammer fra Belgien.[4] Det er sandsynligt, at den oprindeligt blev til ved at kombinere muslinger, en populær og billig madvare, der blev spist langs den flamske kyst, og stegte kartofler, der ofte blev spist rundt om i landet om vinteren, når det ikke var nogen fisk eller anden mad tilgængelig.[4]
I både Belgien og Frankrig fås moules-frites på de fleste restauranter. Ifølge en undersøgelse foretaget af TNS, blev moules-frites udpeget som den næstmest udbredte livret i Frankrig med en stemmeandel på 20 procent og tabte kun snævert til magret de canard, der modtog 21 procent af stemmerne.[5]
I gennemsnit spises mellem 25 og 30 ton muslinger hvert år i Belgien som moules-frites.[tvivlsomt ] Mange af muslingerne, der spises i Belgien, kommer fra muslingebrug i det nærliggende Zeeland i Nederlandene.[6]
Varianter og tilberedning[redigér | redigér wikikode]
Moules[redigér | redigér wikikode]
Måderne, hvorpå muslingerne tilberedes til retten, kan variere betydeligt. Nogle almindelige varianter inkluderer:
- Moules marinières: Sandsynligvis den mest almindelige og internationalt genkendelige opskrift,[7] der indeholder hvidvin, skalotteløg, persille og smør.[8]
- Moules natures: Muslingerne dampes med selleri, porrer og smør.[2]
- Moules à la crème: En anden almindelig opskrift, hvor saucen jævnes med mel og fløde.[2]
- Moules parquées: En ret, sandsynligvis med oprindelse i Bruxelles, med rå muslinger serveret i skallen med en citron-sennepsauce.
- Moules à la bière: Muslinger tilberedt i sauce indeholdende øl i stedet for hvidvin.[9]
- Moules à l'ail: Muslinger tilberedt med skivet eller hakket hvidløg.[2]
Mindre almindeligt ses fusionsvarianter, hvor bouillonen kan være smagt til med ikke-lokale ingredienser såsom Espelette-chili eller Pernod.[2] De kan også serveres med Mosselsaus, en sauce, der er lavet med mayonnaise, sennep og eddike.
Frites[redigér | redigér wikikode]
I forskellige former spiller frites eller friet en vigtig rolle i belgisk kultur og køkken. I Belgien foretrækkes bintje-kartofler almindeligvis til at lave pommes frites på grund af deres høje stivelsesindhold.[2][10] De bliver typisk dobbeltstegt (stegt, afkølet og derefter stegt igen) for at gøre dem både bløde i midten og sprøde på ydersiden.[10]
Servering[redigér | redigér wikikode]
Som en ret serveres moules og frites normalt hver for sig for at undgå, at pommes frites bliver bløde af saucen. Ofte serveres muslingerne i den gryde, der bruges til at tilberede dem.[11] En tallerken stilles normalt frem til de kasserede muslingeskaller.
Referencer[redigér | redigér wikikode]
- ^ Spoiden 2001, s. 162.
- ^ a b c d e f Malgieri 2011.
- ^ Spoiden 2001, s. 169.
- ^ a b iFood.tv.
- ^ Les News Nutrition 2011.
- ^ Spoiden 2001, s. 168.
- ^ Milano 2016.
- ^ Thompson.
- ^ Where the Food Is 2012.
- ^ a b Spoiden 2001, s. 166.
- ^ Spoiden 2001, s. 159.
Litteraturliste[redigér | redigér wikikode]
- "Belgium ❀ Moules frites", Where the Food Is (engelsk), 22. januar 2012, hentet 13. november 2012.
- Coenart, Virginie (14. juli 2011), "A nous les moules-frites!", RTL (fransk), hentet 13. august 2014.
- "Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites", Les News Nutrition (fransk), 25. oktober 2011, arkiveret fra originalen 3. januar 2012, hentet 2. december 2012.
- Malgieri, Nick (18. maj 2011), "A National Obsession: Belgium's Moules Frites", Saveur (engelsk), hentet 13. november 2012.
- Milano, Pamela (17. oktober 2016), "How Did Mussels Become A Belgian Specialty?", Culture Trip (engelsk), arkiveret fra originalen 21. marts 2020, hentet 21. marts 2020.
- "Moules Frites", iFood.tv (engelsk), arkiveret fra originalen 2. maj 2016, hentet 21. marts 2020.
- Spoiden, Stéphane (2001), "The Betrayal of Moules-frites", i Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S., French Food: On the Table, On the Page, and in French Culture (engelsk), New York: Routledge, ISBN 978-0415936286.
- Thompson, Antony Worrall, "Moules marinière", BBC Food (engelsk), arkiveret fra originalen 14. marts 2013, hentet 13. november 2012.
- "Qui peut faire la peau à la "moules-frites"?", La Voix du Nord (fransk), 5. september 2010, arkiveret fra originalen 28. april 2014, hentet 13. november 2012.
