Pastis

Et glas fortyndet pastis

Fransk pastis

Pastis (occitansk: pastís) er en anis-smagende spiritus og apéritif traditionelt fra Frankrig, som typisk indeholder mindre end 100 g/L sukker og har en alkoholprocent på 40–45.

Oprindelse

Pastis blev først kommercialiseret af Paul Ricard i 1932 og nyder stor popularitet i Frankrig, især i de sydøstlige regioner af landet, hovedsageligt Marseille og departementerne Bouches-du-Rhône og Var. Pastis opstod omkring 17 år efter forbuddet mod absint, i en periode hvor den franske befolkning stadig var skeptisk over for stærke anisdrikke i kølvandet på absintskandalen. Populariteten af pastis kan tilskrives en forkærlighed for anisdrikke, som blev opbygget af absint årtier tidligere, men er også en del af en gammel tradition for middelhavs-anislikører, som omfatter sambuca, ouzo, arak, raki og mastika. Navnet "pastis" stammer fra occitansk "pastís", en blanding eller sammensætning.

Sammensætning

Ifølge lovgivningen er pastis en anis-smagende spiritus, der også indeholder smag af lakridsrod, indeholder mindre end 100 gram sukker pr. liter og tappes ved minimum 40 % ABV (pastis) eller minimum 45 % ABV (pastis de Marseille). Mens pastis oprindeligt blev fremstillet håndværksmæssigt ved brug af hele urter (som de fleste sådanne spiritusser blev på tidspunktet for dens opfindelse), fremstilles moderne versioner typisk ved at blande basisalkohol med kommercielt fremstillede smagsstoffer (essenser eller ekstrakter) og karamelfarve.

Pastis sammenlignes ofte med sin historiske forgænger, absint, men de to er tydeligt forskellige. Pastis blev skabt år efter forbuddet mod absint og indeholder traditionelt ikke stor malurt (Artemisia absinthium), den plante som absint har sit navn fra. Derudover får pastis oftest sin anissmag fra stjerneanis, et asiatisk krydderi fra Vietnam og Kina, mens absint traditionelt får sin grundsmag fra en destillation af grøn anis og fennikel, begge middelhavsplanter. Derudover har pastis typisk en vis smag fra lakridsrod, hvilket ikke traditionelt anvendes i absint. Hvad angår alkoholstyrke blev traditionel absint tappet ved 45–74 % ABV, mens pastis typisk tappes ved 40–50 % ABV. Endelig er traditionel absint altid en tør spiritus, mens pastis kan tappes med sukker.

Servering

Pastis har en mørk gennemsigtig gul farve, når den er ufortyndet. Når den fortyndes med vand, ændres farven til en mælket, blød gul.

Pastis fortyndes normalt med vand før den drikkes, typisk fem dele vand til én del pastis, men ofte serveres ufortyndet pastis sammen med en kande vand, så drikkeren selv kan blande efter smag. Den resulterende reduktion i alkoholprocent får nogle af bestanddelene til at blive uopløselige, hvilket ændrer likørens udseende fra mørk gennemsigtig gul til mælket, blød gul – et fænomen som også forekommer ved absint og er kendt som louche eller ouzo-effekten. Drikken nydes kold og betragtes som forfriskende på varme dage. Isterninger kan tilsættes (efter vandet, for at undgå krystallisering af anethol i pastis). Mange pastisdrikkere vælger dog at undlade is og foretrækker at drikke den med køligt kildevand.

Selvom pastis drikkes over hele Frankrig, forbindes den især med landets sydøstlige regioner, særligt byen Marseille, hvor den kaldes Pastaga, og med sådanne klichéer om provençalsk livsstil som petanque.

Der sælges 130 millioner liter årligt (mere end to liter pr. indbygger i Frankrig).

Kemi

Pastis bliver uklar, når den fortyndes, fordi den er baseret på anis. Sådanne drikke indeholder olier kaldet terpener, som er opløselige i en vandig opløsning med 30 % ethanol eller mere målt i volumen. Når opløsningen fortyndes til under 30 % ethanol, bliver terpenerne uopløselige; dette medfører dannelsen af en dispersion af oliedråber i opløsningen, hvilket giver væsken et uklart udseende. Den samme kemi får absint til at blive uklar ved fortynding.

Kendte mærker

• Henri Bardouin fremstillet af Distilleries et Domaines de Provence
• Ricard, Pernod, Pastis 51, Pacific fremstillet af Pernod Ricard

Se også

• Absint
• Anisette
• Raki

Eksterne henvisninger

• Wikimedia Commons har flere filer relateret til Pastis