Restaurant Relæ

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Restaurant Relæ
Relae restaurant in Copenhagen.jpg
Relæ i 2011.
Generelle informationer
Sted Danmark Nørrebro, København
Indviet 20. august 2010; 9 år siden (2010-08-20)
Ejer(e) Christian F. Puglisi
Kim Rossen
Køkkenchef Christian F. Puglisi
Madtype Økologisk
Rating Michelin: 1 Michelin-stjerner
Kapacitet 45 gæster
Eksterne henvisninger
restaurant-relae.dk
Smiley 117704Rediger på Wikidata
CVR-nummer 32669182Rediger på Wikidata
P-nummer 1015758658Rediger på Wikidata
Oversigtskort

Restaurant Relæ er en dansk restaurant, beliggende på JægersborggadeNørrebro i København. Den er siden marts 2012 været tildelt én stjerne i Michelinguiden. Relæ blev åbnet i august 2010.

Historie[redigér | redigér wikikode]

Den dansk-sicilianske kok Christian F. Puglisi og restaurantchef Kim Rossen åbnede restauranten i et kælderlokale 20. august 2010, og havde plads til 45 spisende gæster ved bordene, og nogle stykker i baren. Restauranten serverer udelukkende økologiske retter, bruger blandt andet billigt bestik og genbrugsmøbler, uden dug på bordene.[1]

I 2011 kom Relæ i Bib-Gourmand-kategorien af Michelinguiden, inden den i marts 2012 som den første økologiske restaurant i verden,[2] fik én stjerne i den berømte guide.[3] Ved de efterfølgende årlige uddelinger har Relæ bevaret sin stjerne, hvor februar 2018 var den seneste.[4][5]

Relæ blev i 2014 kritiseret for dårlige arbejdsforhold, hvor den blandt andet havde aflønnet med 100 kr. i timen, for at arbejde på alle tider af døgnet.[6]

I 2016 begyndte de første grøntsager at spire på gården; "Farm of Ideas" i Lejre, hvor Christian F. Puglisi havde taget initiativ til at etablere et projekt, som bl.a. skulle sikre økologiske grøntsager, mælk og kød til hans restauranter i København: Relæ, Manfreds, Mirabelle og Bæst.[7]

Efter seks år i køkkenet på sin michelinrestaurant Relæ har Christian F. Puglisi valgt at overlade rollen som køkkenchef til sin kreative souschef, canadiske Jonathan Tam, der har været med i køkkenet i Jægersborggade helt fra starten. I stedet vil Christian F. Puglisi koncentrere sig om spisestedet Manfreds og landbruget.[8]

I 2016 blev Relæ ratet som nummer 40 på listen over ”World's 50 Best Restaurants 2016” og vandt specialprisen Sustaunable Restaurant Award" mest bæredygtige restaurant.[9]

Referencer[redigér | redigér wikikode]

  1. ^ Schou, Rasmus Kramer (2. maj 2014). "Restaurant Relæ". AoK. Hentet 3. marts 2016. 
  2. ^ "Restaurant Relæ". gogreencopenhagen.dk. 8. december 2015. Hentet 2. marts 2016. 
  3. ^ Bjørn, Else (15. marts 2012). "Relæ: "Vi har billigt bestik, genbrugstole - og en michelinstjerne"". AoK. Hentet 3. marts 2016. 
  4. ^ Wittrock, Sebastian (22. februar 2017). "Her er Danmarks Michelinstjerner for 2017". Politiken. Hentet 22. februar 2017. 
  5. ^ Gram, Kasper Duncan (19. februar 2018). "Overblik: Her er de nye danske Michelin-restauranter". DR. Hentet 19. februar 2018. 
  6. ^ Haxhijaj, Yllka (9. maj 2014). "Groteske forhold på Michelin-restaurant: Tidligere prostitueret fik 100 kr. i timen - fyret på SMS". BT. Hentet 3. marts 2016. 
  7. ^ Michlinstjerner og økologisk landbug i Lejre. Dagbladet Børsen
  8. ^ Christian Puglisi slipper tøjlerne i sin michelinrestaurant. Politiken
  9. ^ Se hele listen her er verdens 50 bedste restauranter i 2016. AoK

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]