Spring til indhold

Restaurant Relæ

Koordinater: 55°41′34.89″N 12°32′35.85″Ø / 55.6930250°N 12.5432917°Ø / 55.6930250; 12.5432917
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Restaurant Relæ
Relæ i 2011.
Generelle informationer
StedDanmark Nørrebro, København
Indviet20. august 2010; 14 år siden (2010-08-20)
Lukketdecember 2020 Rediger på Wikidata
Ejer(e)Christian F. Puglisi
Kim Rossen
KøkkenchefChristian F. Puglisi
MadtypeØkologisk
RatingMichelin: 1 Michelin-stjerner
Kapacitet45 gæster
Eksterne henvisninger
restaurant-relae.dk
Smiley117704 Rediger på Wikidata
CVR-nummer32669182 Rediger på Wikidata
P-nummer1015758658 Rediger på Wikidata
Oversigtskort
Restaurant Relæ ligger i København
Restaurant Relæ
Restaurant Relæ
Relæs placering i København

55°41′34.89″N 12°32′35.85″Ø / 55.6930250°N 12.5432917°Ø / 55.6930250; 12.5432917

Restaurant Relæ var en dansk restaurant, beliggende på JægersborggadeNørrebro i København. Den har siden marts 2012 været tildelt én stjerne i Michelinguiden. Relæ blev åbnet i august 2010. Restauranten lukkede i 2020.

Den dansk-sicilianske kok Christian F. Puglisi og restaurantchef Kim Rossen åbnede restauranten i et kælderlokale 20. august 2010, og havde plads til 45 spisende gæster ved bordene, og nogle stykker i baren. Restauranten serverede udelukkende økologiske retter, brugte blandt andet billigt bestik og var indrettet med genbrugsmøbler, uden dug på bordene.[1]

I 2011 kom Relæ i Bib-Gourmand-kategorien af Michelinguiden, inden den i marts 2012, som den første økologiske restaurant i verden,[2] fik én stjerne i den berømte guide.[3] Ved de efterfølgende årlige uddelinger bevarede Relæ sin stjerne, hvor februar 2018 var den seneste.[4][5]

Relæ blev i 2014 kritiseret for dårlige arbejdsforhold, hvor den blandt andet havde aflønnet med 100 kr. i timen, for at arbejde på alle tider af døgnet.[6]

I 2016 begyndte de første grøntsager at spire på gården "Farm of Ideas" i Lejre, hvor Christian F. Puglisi havde taget initiativ til at etablere et projekt, som bl.a. skulle sikre økologiske grøntsager, mælk og kød til hans restauranter i København: Relæ, Manfreds, Mirabelle og Bæst.[7]

Efter seks år i køkkenet på sin michelinrestaurant Relæ valgte Christian F. Puglisi at overlade rollen som køkkenchef til sin kreative souschef, canadiske Jonathan Tam, der havde været med i køkkenet i Jægersborggade helt fra starten. I stedet ønskede Christian F. Puglisi at koncentrere sig om spisestedet Manfreds og landbruget.[8]

I 2016 blev Relæ ratet som nummer 40 på listen over ”World's 50 Best Restaurants 2016” og vandt specialprisen "Sustainable Restaurant Award": Verdens mest bæredygtige restaurant.[9]

  1. ^ Schou, Rasmus Kramer (2. maj 2014). "Restaurant Relæ". AoK. Hentet 3. marts 2016.
  2. ^ "Restaurant Relæ". gogreencopenhagen.dk. 8. december 2015. Arkiveret fra originalen 6. marts 2016. Hentet 2. marts 2016.
  3. ^ Bjørn, Else (15. marts 2012). "Relæ: "Vi har billigt bestik, genbrugstole - og en michelinstjerne"". AoK. Hentet 3. marts 2016.
  4. ^ Wittrock, Sebastian (22. februar 2017). "Her er Danmarks Michelinstjerner for 2017". Politiken. Hentet 22. februar 2017.
  5. ^ Gram, Kasper Duncan (19. februar 2018). "Overblik: Her er de nye danske Michelin-restauranter". DR. Hentet 19. februar 2018.
  6. ^ Haxhijaj, Yllka (9. maj 2014). "Groteske forhold på Michelin-restaurant: Tidligere prostitueret fik 100 kr. i timen - fyret på SMS". BT. Hentet 3. marts 2016.
  7. ^ Michlinstjerner og økologisk landbug i Lejre Arkiveret 31. oktober 2018 hos Wayback Machine. Dagbladet Børsen
  8. ^ Christian Puglisi slipper tøjlerne i sin michelinrestaurant. Politiken
  9. ^ Se hele listen her er verdens 50 bedste restauranter i 2016 Arkiveret 30. oktober 2018 hos Wayback Machine. AoK

Eksterne henvisninger

[redigér | rediger kildetekst]