Schakschuka
Schakschuka (andre skrivemåder: Shakshuka, Shakshoka, Shakshouka) er en specialitet i det nordafrikanske og arabiske køkken. Retten tilberedes af pocherede æg i en sauce af tomater, chiliskiver og løg.
Retten der er en nationalret i mange arabiske lande, herunder Palæstina som overvejende spises til morgenmad, stammer formodentlig fra Marokko, Tunesien, Algeriet, Yemen, Libyen og Ægypten.
Ændrede former er også udbredt i andre lande, som for eksempel i Tyrkiet, hvor en sakşuka ikke tilberedes med æg men med aubergine, squash, kartofler og yoghurt. I Algeriet er chakchoka almindelig. Disse retter tilberedes uden æg, men med semulje, lammekød, auberginer og squash.
Tilberedning
[redigér | rediger kildetekst]Shakshuka tilberedes traditionelt af æg, tomatpuré, chiliskiver og løg. Men også andre varianter med paprika, feta, auberginer og spinat er almindelige.
De i strimler snittede løg og chili- eller paprikaskiver bliver i en stegepande rørt i olivenolie og stuves til de er glasagtige. Efterfølgende tilsættes tomater, tomatpuré og krydderier som hvidløg, spidskommen og peber. Det hele koges i ca 10 minutter. De udslåede æg tilsættes forsigtigt og pocheres med lukket grydelåg fire til fem minutter. Til slut tilsættes lidt persille og andre krydderier.
Retten bliver ofte serveret med franskbrød eller pita og nydes direkte fra panden.
