Shawarma

Shawarma (arabisk: شاورما) er en levantinsk og tyrkisk tilberedningsmetode og ret, hvor kød af okse, lam, ged, kylling, kalkun eller en blanding heraf krydres og placeres i en stor blok på et lodretstående roterende spid, hvorpå det langtidsgrilles. Ordet stammer fra det tyrkiske çevirme, som betyder 'spidsteg' eller 'drejning' (af çevirmek, 'at dreje, kredse eller vende'), og er første gang attesteret på arabisk i 1980'erne.

Tilberedning

Kødet marineres typisk i en blanding af krydderier som spidskommen, gurkemeje, koriander, kardemomme, kanel og peber, inden det lagvis ophænges på et lodretstående spid. Spiddet roterer langsomt foran eller omkring en varmekilde – traditionelt trækul, men i dag oftest elektriske varmeelementer eller gasbrændere. Tilberedningstiden kan strække sig over flere timer, hvilket giver kødet en karakteristisk mør og saftig konsistens med en sprød overflade.

Ved servering skæres det yderste, gennemstegte lag af spiddet i tynde flager med en lang kniv eller elektrisk skærer, mens det resterende kød fortsætter med at grille. Denne metode sikrer, at kødet altid serveres friskt og varmt.

Servering

Shawarma kan serveres på flere måder:

Som tallerkenmad: Det afskårne kød anrettes direkte på en tallerken og ledsages af tilbehør som tomat, agurk, tabbouleh, fattoush, hummus, tahini-sauce og taboon-brød.
Som wrap: Den mest udbredte serveringsform, særlig som gadekøkken- og fast food-ret, er at rulle kødet ind i et pitabrød eller fladbrød (også kaldet en wrap eller durumrulle) sammen med salat, syltede grøntsager og dressinger som hvid hvidløgssauce (toum) eller tahini.

Udbredelse

Shawarma er en af de mest udbredte fast food-retter i Mellemøsten, men er gennem indvandring og øget global interesse også blevet meget populær i Europa, Nordamerika, Latinamerika og Kaukasus. I mange europæiske byer er shawarma-kiosker og -restauranter en fast bestanddel af gadebilledet.

Beslægtede retter

Shawarma tilhører en familie af roterende spidstegsretter, der findes i mange kulturer:

Ret	Oprindelse	Betydning
Döner kebab	Tyrkiet	"Roterende kebab"
Gyros	Grækenland	"Det der drejer sig" (af gr. γύρος)
Tarna	Armenien	"At vende"
Al pastor	Mexico	"Hyrdestil" (afledt af shawarma via libanesiske indvandrere)

Se også

Eksterne henvisninger

Wikimedia Commons har flere filer relateret til Shawarma

Spire

Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.