Shiokara

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Ika no shiokara lavet af blæksprutte i Tokyo.

Shiokara (塩辛, omtrent "saltet krydret") er en specialitet fra det japanske køkken, der fremstilles af forskellige havdyr. Den består af små stykker kød i sej brun pasta af dyrenes stærkt saltede fermenterede indmad. Den røde indmad pakkes i en lukket beholder sammen med ca. 10 % salt og 30 % maltet ris og fermenteres i op til en måned. Shiokara sælges i glas- eller plastikbeholdere.

Aromaen er temmelig stærk, og selv for japanere kræver den ofte tilvænning. Smagen sætter sig desuden fast i munden. En måde at nyde den på er derfor at sluge portionen på en gang og følge op med en slurk ren whisky. Mange barer i Japan har specialiseret i sig i shiokara.

Varianter af shiokara[redigér | redigér wikikode]

Eksterne henvisninger[redigér | redigér wikikode]