Bo Bech

Bo Bech
Født	31. marts 1972 (52 år) Sundbyerne, Danmark
Statsborger i	Danmark
Bopæl	Sundbyerne, København, Lund, London, Paris
Uddannelse og virke
Beskæftigelse	Kok, restauratør
Nomineringer og priser
Udmærkelser	Årets Gericke 2009, Årets Gericke 2010
Eksterne henvisninger
Bo Bechs hjemmeside
Information med symbolet hentes fra Wikidata. Kildehenvisninger foreligger sammesteds.  [ redigér på Wikidata ]

Bo Bech (født 31. marts 1972 i Sundby) er en dansk kok og restauratør, der drev Restaurant Paustian i årene 2004-2010 og siden 2010 har drevet restauranten Geist i København. I 2008 modtog Paustian en michelinstjerne.

Bech blev i 2007 landskendt som vært på tv-programmet Med kniven for struben, der blev sendt i fire sæsoner med Bech som vært. Bech var desuden vært på Kokkekampen i 2009 og Køkkenkrisen i 2013.

Bech blev udlært fra Krogs Fiskerestaurant i 1998 og arbejdede i årene efter på flere michelinrestauranter i udlandet, herunder Arpège i Paris og Le Gavroche i London under henholdsvis Alain Passard og Michel Roux Jr. I årene 2000-2004 var Bech køkkenchef i Jan Hurtigkarls restaurant i Ålsgårde.

Tidlige liv

Bech voksede op på Amager som enebarn med en far og mor, der var henholdsvis politimand og kantinedame. Som barn var Bech ikke specielt interesseret i madlavning. Bech tog en HH-uddannelse og fik arbejde i en intern reklameafdeling hos en bilimportør. Efter at have aftjent sin værnepligt i Livgarden var Bech udstationeret som FN-soldat i det tidligere Jugoslavien fra 1992 til 1993. Bech og de andre soldater lavede deres egen mad, og da den ikke smagte godt, begyndte Bech at læse i Frøken Jensens Kogebog. Langsomt blev der vakt en interesse for madlavning hos ham, og Bech besluttede at gå i lære som kok, når han vendte hjem til Danmark.

Kokkekarriere

Arpège i Paris

Le Gavroche i London

Bech kom som 24-årig i lære hos Krogs Fiskerestaurant i København i 1994 under Frank Lantz og blev udlært som kok i 1998. De yngre kokkeelever fandt ham anstrengende, men Rasmus Kofoed, der dengang var kok i restauranten, så imidlertid Bech som en dedikeret og flink elev, der gik meget op i sit arbejde. Under sin uddannelse arbejdede Bech to år i udlandet; et år i Paris, hvor han var hos michelinrestauranterne Arpège og Lucas Carton, og et år i London, hvor han arbejdede på michelinrestauranterne The Restaurant (en) og Le Gavroche. I denne periode arbejdede Bech under berømte kokke som Alain Passard, Marco Pierre White (en), Alain Senderens og Michel Roux Jr. Bech fik huslejen betalt af sine skiftende læremestre i Paris og London, men fik til gengæld ikke løn for sit arbejde. Mens Bech arbejdede på Le Gavroche, blev han stærkt inspireret af Marco Pierre Whites kogebog White Heat (en). Bech indgav en måneds opsigelse til Roux og opsøgte White på hans restaurant i et forsøg på at få arbejde hos ham. Bech prøvede i dagevis at få en samtale i stand, men blev afvist gang på gang; det lykkedes dog efter adskillige forsøg, og efter samtalen, hvor White talte i telefon med Roux undervejs, blev Bech ansat.

Under sit grundforløb var Bech i en kort periode bortvist fra skolen. Bech og resten af hans årgang skulle skaffe penge for at tage til Paris, og som elevrådsformand havde han derfor sendt breve til flere restauranter, hvori han foreslog, at han og de øvrige elever kunne komme på prøve for et mindre tilskud til gengæld. Skolen mente, at Bech dermed havde lagt op til sort arbejde, og han blev bortvist. Efter protester fra en række af skolens undervisere blev Bech imidlertid taget til nåde og kunne vende tilbage til skolen.

Bech fik arbejde hos Kong Hans Kælder i København, hvor han arbejdede i sin fritid i de sidste fire måneder af sit grundforløb, og fik efterfølgende arbejde på Restaurant Marie Louise i Odense, hvor han var i seks måneder under den franske kok Michel Michaud. Bech tog dernæst til Sverige for at arbejde i restauranten Petri Pumpa i Lund under kokken Thomas Drejing. Bech var køkkenchef i Jan Hurtigkarls restaurant i Ålsgårde fra 2000 til 2004, hvor han sagde op for at åbne sin egen restaurant.

Restaurant Paustian

Paustians Hus i 2007

I 2004 åbnede Bech Restaurant Paustian som forpagter i Paustians Hus i København. Som forpagter af Paustian blev Bech kendt for at lave avantgardistisk mad. Paustian modtog en michelinstjerne i 2008. Paustians køkkenstil under Bech er af Gastronomisk Leksikon blevet beskrevet som postmodernistisk og af nærmest dekonstruktiv karakter. Restauranten serverede for ti borde på en gennesmnitlig dag. Bech forlod restauranten i 2010, da han efter eget udsagn ikke fik plads af ejerne til at udvikle restauranten og samtidigt øjnede en mulighed for at åbne en ny. I oktober 2017 udgav Bech kogebogen What does memory taste like? med minder og opskrifter fra Paustian-tiden.

Restaurant Geist

Kongens Nytorv 8, hvor Geist holder til (2011)

I 2010 åbnede Bech Restaurant Geist på Kongens Nytorv med restauratørerne Anders Houmann og Torben Olsen som kompagnoner. Geist er respekteret som et gastronomisk seriøst spisested og er blevet rost især i internationale medier. Restauranten serverer dagligt for mellem 150 og 200 borde og har omkring 70 ansatte. Ifølge Bech går retterne på Geist ud på, at en central ingrediens løftes op af en eller to ingredienser, der agerer biroller.

Politikens anmelder Helle Carlsen gav restauranten fem ud af seks kokkehuer i juni 2011 og skrev, at der var tanke og sjæl bag hver en mundfuld, og i november 2018 tildelte Politikens madskribent David Nielsen restauranten fem ud af seks hjerter og skrev, at køkkenet formidlede Bechs skarpe visioner med teknisk finesse og misundelsesværdig legesyge.

I oktober 2018 udgav Bech kogebogen In my blood med 100 opskrifter samt arkitekt- og møbeltegninger fra Geist.

Andre projekter

I april 2009 åbnede Bech et 100-kvadratmeter stort bageri i Store Kongensgade 46 i København, som udelukkende solgte én slags surdejsbrød. Surdejsbrødet blev lavet af fuldkornshvedemel og bagt i en særlig italiensk ovn. Indretningen bestod udelukkende af et stort bord, som brødet blev solgt fra. I 2011 blev bageriet overtaget af Claus Meyer og bygget om for at indgå i Meyers Madhus-kæden. Ifølge regnskabsårsrapporterne havde Bechs bageri en negativ egenkapital på over en million kroner ved overdragelsen.

I november 2015 lancerede Bech konceptet Bride of the Fox, der var overskriften for en række pop up-middage i New York City, USA. Lignende koncepter er typisk gået ud på, at en restaurant pludseligt åbner i nogle lokaler for en begrænset periode, men i Bechs koncept var kun datoen fastlagt; middagene foregik forskellige steder, blandt andet ved et udlånt bord i en restaurant, på et galleri eller hjemme hos en af Bechs kokkevenner. Gæsterne blev udvalgt tilfældigt ud fra anmodninger indsendt via Bechs hjemmeside, og de fik først lokationen at vide, når de blev valgt, ligesom de først fik menukortet, når de ankom. Konceptet skulle skabe grobund for åbningen af en egentlig restaurant i byen.

I april 2016 åbnede Bech restauranten LouLou på Ny Østergade 20 i Indre By, København. Berlingskes madanmelder Svend Rasmussen tildelte restauranten fire ud af seks stjerner med et ønske om mere Bo og mindre brasserie, men skrev samtidigt at retterne blev leveret med en usvigelig sikkerhed. Politikens madanmelder Joakim Grundahl skrev i maj 2016, at flere retter havde grundlæggende fejl. Grundahl var heller ikke begejstret for atmosfæren, som han beskrev som velourpolstret natklubstemning med tunge gardiner og lummerviolet lyssætning. Restauranten, der ifølge Bech blev helt som ønsket, lukkede efter otte måneder grundet for få gæster. Berlingske skrev i forbindelse med lukningen, at København blev en god restaurant fattigere. LouLou var indrettet af det danske designstudie Space Copenhagen, som også var ansvarlig for indretningen af Restaurant Geist.

Tv-karriere

I 2007 blev Bech landskendt som vært på TV3-programmet Med kniven for struben. Programmet udsprang af det britiske program Ramsay's Kitchen Nightmares. I programmerne er det Bechs opgave med råd og dåd at hjælpe en restaurant til at forbedre driften. Bech var vært på programmet i fire sæsoner i perioden 2007-2012.

I 2009 blev Bech vært på Kokkekampen sammen med madanmelder Søren Frank.

I 2013 blev Bech vært på madprogrammet Køkkenkrisen, hvor han lærer trængte familier at lave bedre mad og hjælper dem til sundere madvaner.

Udmærkelser

• 2004 – Diplom fra Den Danske Kokkeguide
• 2004 – Diplom fra Det Danske Gastronomiske Akademi
• 2007 – En "rising star" fra Michelinguiden
• 2008 – En stjerne fra Michelinguiden
• 2009 – Vinder af Årets Hovedret med "Brissel, hale, kalvebryst og morkler"
• 2010 – Vinder af Årets Dessert med "Cremet vanille med sorte oliven og engelsk lakrids"

Bogudgivelser

• Bech, Bo (2017-10-24). What does memory taste like? [Hvad smager minde som?] (engelsk). Bo Bech Forlag. ISBN 9788797011904.
• — (2018-10-03). In my blood [I mit blod] (engelsk). Bo Bech Forlag. ISBN 9788797011911.

Henvisninger

Litteratur

• Kongstad, Martin (2020-01-10). Bo Bech opfinder en ret – del 1. Bearnaise er Dyrenes Konge (podcast). Arkiveret fra originalen 2020-07-09. {{cite AV media}}: Ugyldig |deadurl=no (hjælp); Ukendt parameter |deadurl= ignoreret (|url-status= foreslået) (hjælp)CS1-vedligeholdelse: ref gentaget (link)

Eksterne henvisninger

• Officiel hjemmeside