Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (MSG) også kaldet det tredje krydderi eller smagsforstærker. Det brugtes oprindelig i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad.

Stoffet kan angiveligt give rødmen med en følelse af varme i ansigtet og eventuelt hovedpine (det såkaldte "kinesiske restaurationssygdom") hos personer, der indtager for meget. Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.

Enkelte dyreforsøg har antydet, at nyfødte unger kan få hjerneskader, hvis de indtager større mængder.^{[kilde mangler]}

Ved anvendelse i madvarer skal stoffet deklareres med betegnelsen "E-621".

Mononatriumglutamat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre. Glutamat er anionen af glutaminsyre og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.

Smagen af mononatriumglutamat, umami, betragtes som den femte smag, efter surt, sødt salt og bittert.

Eksterne henvisninger

• Om umami som smag
• Om Umami, Mad og Vin
• Artikel om det "kinesiske restaurantsyndrom"