Triglycerid

Et triglycerid

En spacefilling model af et triglycerid

Triglycerider, mere korrekt kaldet triacylglyceroler, er organiske kemiske forbindelser som består at et glycerolmolekyle, hvortil der er bundet tre fedtsyrekæder via esterbindinger. Hovedparten af alt fedtstof (både vegetabilsk olie og dyrefedt) består af triglycerider.

Kemisk struktur

Triglyceriders kemiske formel er RCOO-CH₂CH(-OOCR')CH₂-OOCR", hvor R, R' og R" er lange alkylkæder, som stammer fra de tre fedtsyrer RCOOH, R'COOH og R"COOH. Disse kan være identiske eller forskellige.

Alkylkæderne kan have forskellig længde, men 16, 18 eller 20 kulstofatomer er mest almindeligt. Naturlige fedtsyrer i planter og dyr har normalt en lige antal kulstofatomer i kæderne, hvilket skyldes den måde de syntetiseres ud fra acetyl-CoA. I modsætning hertil har bakterier evnen til at syntetisere alkylkæder med både og ulige antal kulstofatomer.

De fleste naturlige fedtstoffer indeholder en kompleks blanding af individuelle triglycerider, hvilket betyder at de smelter ved meget forskellige temperaturer. Kakaosmør er specielt fordi det består af meget få forskellige triglycerider. En af disse indeholder palmitinsyre, oleinsyre og stearinsyre. Kakaosmør, som bl.a. findes i chokolade, har derfor et ret snævert smeltepunktsinterval.

• Wikimedia Commons har flere filer relateret til Triglycerid