Homogenisering

Homogenisering er en proces der forhindrer fedtet i mælk i at klumpe sammen på overfladen. I Danmark homogeniseres konventionel sød-, let-, kærne- og minimælk, samt fede syrnede mælkeprodukter, mens alle økologiske mælkeprodukter sælges uhomogeniseret. Skummetmælk indeholder kun 0,1 pct. fedt og det er derfor urelevant at homogenisere. For at fløde skal kunne piskes stift, homogeniseres det heller ikke.

Homogeniseringen foregår på mejeriet ved at mælken sendes gennem nogle små dyser under højt tryk, hvorved partiklerne gøres så små, at de ikke længere klumper. Ifølge producenter af homogeniseringsudstyr giver processen også en bedre holdbarhedstid og smag, hvor det på den modsatte side er økologernes holdning at man bør undgå den slags ekstra forarbejdning.