Hedvin

Portvin, en af de mest populære typer af hedvin

Hedvin er vin med en alkoholprocent over det, som kan opnås ved vanlig gæring (maksimalt 13 til 14 procent). Vanligvis øges alkoholprocenten ved at tilsætte brændevin.

Der findes to hovedtyper hedvin. Den egentlige hedvin, hvor vinen gæres fuldt ud og der tilsættes brændevin. Vermuth og aperitifer, hvor vinens gæring stoppes, og brændevinen tilsættes den svagere vin. Andre hedvine, især sherry, opnår sin høje alkoholprocent ved hjælp af koncentrationsprocesser, heriblandt især fordampning.

Typisk benyttes hedvin som aperitif, det vil sige som en drink før et måltid eller som dessertvin. Hedvin benyttes også til madlavning.

På grund af det forhøjede alkoholindhold har hedvine lang holdbarhed. De kan opbevares i karaffel, men tåler ikke direkte sollys særlig godt. Mange hedvine har en tendens til at få bundfald, så de må dekanteres efter en tids opbevaring. Det var den øgede holdbarhed, der var den oprindelige grund til at blande vin med brændevin. Derudover får man ekstra sødme ved at tilsætte brændevin før vinen har gæret færdig, eftersom gæringen stopper før alt sukker er omdannet.

Spire Denne artikel om vin eller vindruer er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.