Forskel mellem versioner af "Røget flæsk"

Spring til navigation Spring til søgning
27 bytes tilføjet ,  for 7 år siden
m
ingen redigeringsopsummering
m (linkfix)
m
Flæsk udskåret af grisens sider som oftest med et højt fedtindhold, [[stegeflæsk]] (midten af ribbenene), [[kogeflæsk]] (nederst på siden) og [[slag]](-[[udskæring]] af svin) (det bagerste af siden hvor der ikke er ribben). Fra gammel tid har man [[konserveret]] flæsket for at forlænge holdbarheden. Først saltes flæsket enten i [[tørlage]] (tørt salt) eller saltlage (vand og salt, og evt. nitrit, sukker, urter og krydderier) i et til flere døgn. Ved saltning [[Diffusion|diffunderer]] (trækkes) en del af vandet ud af kødet, hvorved det får en mere fast konsistens, herefter røges flæsket. Det røgede flæsk er nu klar til opbevaring, ved tørt og ikke for varme forhold, kan flæsket holde sig i op til et halvt år eller mere efter forholdene. Kødet i røget flæsk har normalt en mørkerød farve og en karakteristisk stærk smag af salt. Det tilberedes som oftest ved kogning eller tilsættes i sammenkogte retter for at blive tilpas mørt og for at give smag til retten.
 
[[Kategori:Fødevarer| ]]
136

redigeringer

Navigationsmenu