Røget flæsk: Forskelle mellem versioner

← Gå til forrige forskel Gå til næste forskel →

Content deleted Content added

Inline

Versionen fra 17. feb. 2014, 23:32

Flæsk, der er udskåret af grisens sider, har som oftest et højt fedtindhold. Kødet inddeles i udskæringerne stegeflæsk (midten af ribbenene), kogeflæsk (nederst på siden) og slag (det bagerste af siden, hvor der ikke er ribben). Fra gammel tid har man konserveret flæsket for at forlænge holdbarheden.

Først saltes flæsket enten i tørlage (tørsaltning) eller saltlage (vand og salt, og evt. nitrit, sukker, urter og krydderier) i et til flere døgn. Ved saltning opnår man, at en del af vandet diffunderer (trækkes) ud af kødet, hvorved det får en mere fast konsistens. Herefter røges flæsket.

Det røgede flæsk er nu klar til opbevaring. Under tørre og ikke for varme forhold kan flæsket holde sig i op til et halvt år eller mere efter forholdene. Kødet i røget flæsk har normalt en mørkerød farve og en karakteristisk, stærk smag af salt. Det tilberedes som oftest ved kogning eller tilsættes i sammenkogte retter for at blive tilpas mørt og for at give smag til retten.

@@ Linje 1: / Linje 1: @@
-Flæsk udskåret af grisens sider som oftest med et højt fedtindhold, [[stegeflæsk]] (midten af ribbenene), [[kogeflæsk]] (nederst på siden) og [[slag (udskæring af svin)|slag]] (det bagerste af siden hvor der ikke er ribben). Fra gammel tid har man [[Konservering (madvarer)|konserveret]] flæsket for at forlænge holdbarheden. Først saltes flæsket enten i [[tørlage]] (tørsaltning) eller saltlage (vand og salt, og evt. nitrit, sukker, urter og krydderier) i et til flere døgn. Ved saltning [[Diffusion|diffunderer]] (trækkes) en del af vandet ud af kødet, hvorved det får en mere fast konsistens, herefter røges flæsket. Det røgede flæsk er nu klar til opbevaring, ved tørt og ikke for varme forhold, kan flæsket holde sig i op til et halvt år eller mere efter forholdene. Kødet i røget flæsk har normalt en mørkerød farve og en karakteristisk stærk smag af salt. Det tilberedes som oftest ved kogning eller tilsættes i sammenkogte retter for at blive tilpas mørt og for at give smag til retten.
+'''[[Svinekød|Flæsk]]''', der er udskåret af grisens sider, har som oftest et højt fedtindhold. Kødet inddeles i udskæringerne [[stegeflæsk]] (midten af ribbenene), [[kogeflæsk]] (nederst på siden) og [[slag (udskæring af svin)|slag]] (det bagerste af siden, hvor der ikke er ribben). Fra gammel tid har man [[Konservering (madvarer)|konserveret]] flæsket for at forlænge holdbarheden.
+Først [[salt]]es flæsket enten i [[tørlage]] (tørsaltning) eller saltlage (vand og salt, og evt. [[nitrit]], sukker, urter og [[krydderi]]er) i et til flere døgn. Ved saltning opnår man, at en del af vandet [[Diffusion|diffunderer]] (trækkes) ud af kødet, hvorved det får en mere fast konsistens. Herefter røges flæsket.
+Det røgede flæsk er nu klar til opbevaring. Under tørre og ikke for varme forhold kan flæsket holde sig i op til et halvt år eller mere efter forholdene. Kødet i røget flæsk har normalt en mørkerød farve og en karakteristisk, stærk smag af salt. Det tilberedes som oftest ved kogning eller tilsættes i sammenkogte retter for at blive tilpas mørt og for at give smag til retten.
 [[Kategori:Fødevarer| ]]