Kebab: Forskelle mellem versioner

← Gå til forrige forskel Gå til næste forskel →

Content deleted Content added

Inline

Versionen fra 13. maj 2014, 16:56

Kebab er et persisk ord, der betyder grillet kød. Det spises mange steder som fastfood, men denne anvendelse har sine problemer, da selve ideen med kebab i en traditionel sammenhæng kræver meget tid og indsats, og derfor nærmere er slow food. I Tyrkiet er det kunst at lave en god kebab, og i bl.a. Urfa kan man uddanne sig til "kebabsvend". Denne titel henviser til, at man ikke er egentlig kok, men udelukkende beskæftiger sig med kød, som tilberedes.

Shish kebab

Shish kebab (tyrkisk: Şiş Kebap, Çöp Şiş) består af kødstykker, ofte lam eller okse, grillet på spyd med forskellige grøntsager imellem.

Döner kebab

Frit oversat betyder döner kebab roterende grillet kød. "Yaprak Döner" ("yaprak" betyder blad) henviser til metoden, hvorpå rullen opbygges. En döner er opbygget med marinerede "blade" eller skiver af kød. Kødet er oftest af høj kvalitet, da sener, knogler og lignende er meget svære at skjule under servering.

Döner kebab, som den kendes i dag, har sin oprindelse i Bursa, Tyrkiet, fra ca. 1853. Ideen med döner består i, at saften og kraften fra det tilberedte kød ikke skal forsvinde ned i ilden, som det kan ske fx ved vandret tilberedning. Derfor bruges løsningen med et oprejst spyd, hvor bunden derfor oftest er saftigst.

Kødets oprindelse varierer alt efter geografien. Det kød, der indgår i en döner, vælges normalt ud fra områdets landbrugsmæssige struktur, så der anvendes lam i områder med meget fåreavl etc.

Se også

Græsk gyros og arabisk shawarma er regionale udgaver af det samme.

Wikimedia Commons har flere filer relateret til Kebab

Spire

Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.

@@ Linje 1: / Linje 1: @@
+[[Fil:Doener berlin kraeuter.jpg|thumb|Döner kebab]]
-[[Fil:Doener berlin kraeuter.jpg|thumb|Döner kebab]]'''Kebab''' er et persisk ord, der betyder ''grillet kød''. Kebab spises mange steder som [[fast food]], men denne anvendelse har sine problemer, da selve ideen med kebab i en traditionel sammenhæng kræver meget tid og indsats og derfor nærmere er [[slow food]]. I [[Tyrkiet]] er det kunst at lave en god kebab, og i bl.a. [[Urfa]] kan man uddanne sig til "Kebabsvend". Denne titel henviser til, at man ikke er egentlig kok, men udelukkende beskæftiger sig med kød, som tilberedes.
+'''Kebab''' er et [[Persisk (sprog)|persisk]] ord, der betyder ''[[grill]]et [[kød]]''. Det spises mange steder som [[fastfood]], men denne anvendelse har sine problemer, da selve ideen med kebab i en traditionel sammenhæng kræver meget tid og indsats, og derfor nærmere er [[slow food]]. I [[Tyrkiet]] er det kunst at lave en god kebab, og i bl.a. [[Urfa]] kan man uddanne sig til "kebabsvend". Denne titel henviser til, at man ikke er egentlig [[kok]], men udelukkende beskæftiger sig med kød, som tilberedes.
 == Shish kebab ==
-Shish kebab (Şiş Kebap, Çöp Şiş) består af kødstykker, ofte lam eller okse, grillet på spyd med forskellige grøntsager imellem.
+Shish kebab ([[Tyrkisk (sprog)|tyrkisk]]: Şiş Kebap, Çöp Şiş) består af kødstykker, ofte [[Får|lam]] eller [[Tamkvæg|okse]], grillet på spyd med forskellige [[grøntsag]]er imellem.
 == Döner kebab ==
-Frit oversat betyder det ''roterende grillet kød''. "Yaprak Döner" ("yaprak" betyder blad) henviser til metoden, hvorpå rullen opbygges. En döner er opbygget med marinerede "blade" eller skiver af kød. Kødet er oftest af høj kvalitet, da sener, knogler og lignende er meget svære at skjule under servering. Döner kebab, som den kendes i dag, har sin oprindelse i [[Bursa]], Tyrkiet, fra ca. [[1853]]. Ideen med döner består i, at saften og kraften fra det tilberedte kød ikke skal forsvinde ned i ilden, som det kan ske fx ved vandret tilberedning. Derfor bruges den logiske løsning med et oprejst spyd, hvor bunden derfor oftest er saftigst. Döner kebab varierer alt efter geografien. Det kød, der indgår i en döner, vælges normalt ud fra områdets landbrugsmæssige struktur, så der anvendes lam i områder med meget fåreavl etc.
+Frit oversat betyder döner kebab ''roterende grillet kød''. "Yaprak Döner" ("yaprak" betyder blad) henviser til metoden, hvorpå rullen opbygges. En döner er opbygget med marinerede "blade" eller skiver af kød. Kødet er oftest af høj kvalitet, da [[sene]]r, [[knogle]]r og lignende er meget svære at skjule under servering.
+Döner kebab, som den kendes i dag, har sin oprindelse i [[Bursa]], Tyrkiet, fra ca. [[1853]]. Ideen med döner består i, at saften og kraften fra det tilberedte kød ikke skal forsvinde ned i [[ild]]en, som det kan ske fx ved vandret tilberedning. Derfor bruges løsningen med et oprejst spyd, hvor bunden derfor oftest er saftigst.
-Græsk [[gyros]] og arabisk [[shawarma]] er lokale udgaver af det samme.
+Kødets oprindelse varierer alt efter geografien. Det kød, der indgår i en döner, vælges normalt ud fra områdets [[landbrug]]smæssige struktur, så der anvendes lam i områder med meget fåreavl etc.
+== Se også ==
+*[[Grækenland|Græsk]] [[gyros]] og [[Arabiske Halvø|arabisk]] [[shawarma]] er regionale udgaver af det samme.
 {{Commonscat|Döner kebab}}
 {{Maddrikstub}}