Palmeolie

Palmeolie blok, som viser den lysere farve, som kommer ved kogning

Palme olie (også kendt som dendê olie, fra Portugisisk) er en spiselig vegetabilsk olie udvundet fra mesocarp (rødlig papirmasse) i frugten fra olie palmer, primært fra den afrikanske olie palme Elaeis guineensis og i nogle tilfælde fra den amerikanske olie palme Elaeis oleifera og den maripanske palme Attalea maripa.

Palme olie er naturlig rødlig i farven, grundet det høje indhold af betakaroten. Det er ikke at forveksle med palmekerne olie, udvundet fra kernen af samme frugt eller kokosolie udvundet fra kernen af kokospalmen (Cocos nucifera). De er forskellige i farven (rå palmekerne olie mangler karotiner og er ikke rød), og i mættet fedt indhold: Palme mesocarp olie er 49% mættet, mens palmekerne olie og kokosolie er 81% og 86% mættet fedt

Sammen med kokosolie, er palmeolie en af de få højt mættede vegetabilske fedtsyrer og er halvsolid ved stuetemperatur.

Palmeolie er ofte brugt, som ingrediens i madlavning i det tropiske bælte Afrika, Sydøst Asien og dele af Brasilien. Dens anvendelse i den kommercielle madvarer industri og andre dele af verden er store, grundet den lave pris og den høje oliesyre stabilitet (Mættet) af de raffinerede produkt ved stegning.

Anvendelsen af palmeolie i madvarer har vakt bekymring hos miljøaktivister; Det høje udbytte af træerne har sat gang i større dyrkning, som har ledt til rydelse af skove i dele af Indonesien og Malasia, for at gøre plads til oliepalmers monokultur. Det har resulteret i betydelige tab af naturareal til orangutangen, hvor begge arter er truet; specielt sumatra-orangutangen er blevet udnævnt til meget truet. I 2004 blev RSPO stiftet, for at arbejde sammen med palmeindustrien om disse bekymringer. Derudover blev der som svar på udryddelse af skove, lavet en lov af regeringen i Malasia, om at opretholde mindst halvdelen af nationens land dækket af skov.

Opbygning

Fedtsyrer

Palmeolie er, som alt andet fedt, opbygget af fedtsyrer, esterificeret med glycerin. Palmeolie har en specielt høj koncentration af mættet fedt, specieit af den 16-carbon mættet fedtsyrer palmitinsyre, deraf navnet. Monoumættet organisk syre er også den største bestanddel i palmeolie. Uraffineret palmeolie er den stor kilde til tocotrienol, del af vitamin E familien.

Den omtrentlige koncentration af fedtsyrer i palmeolie:

Fedtsyre indhold i palmeolie
Type fedtsyre			procent
Myristin mættet C14			1.0%
Palmitin mættet C16			43.5%
Stearin mættet C18			4.3%
Olie monoumættet C18			36.6%
Linol flerumættet C18			9.1%
Andre/Ukendte			5.5%
sort: Mættet; grå: Monoumættet; blå: Flerumættet

Wikimedia Commons har medier relateret til: Palmeolie