Oksekød: Forskelle mellem versioner

← Gå til forrige forskel Gå til næste forskel →

Content deleted Content added

Inline

Versionen fra 25. jun. 2017, 17:55

Oksekød er kød fra okser, oftest tamkvæg. Oksekød udskæres til stege og bøf eller hakkes til tatar, hakkebøf, kødsovs m.v..

Udskæringer af oksekød

Oksekød udskæres efter slagtning. Udskæringerne varierer fra land til land.

Dansk udskæring

Oksekød udskæres i nedenstående kødstykker (udskæringer):^[1]

Fra dyrets hals og øvre nakke:

Tykkam
Spidsbryst
Skært kød til grydestegning

Fra dyrets forben:

Bov (bovklump, tykbov, tyndbov og skank

Oksebryst (tykbryst og tyndbryst)

Fra dyrets underside (bryst, ribben):

Bryst (tykbrysk, tyndbryst)
Tværreb
Flanksteak

Fra dyrets nedre nakke, ryg og halestykke

Kotelet
Filet (anvendes til bøf, steg m.v.)
Entrecote (udtales antrekot)
Mørbrad
Højreb
Engelske bøffer af højreb

Tyndsteg (anvendes bl.a. til T-bone, bøf og filet)
Tyksteg
Culotte

Fra dyrets bagben:

Yderlår
Inderlår
Klump
Roastbeef

Amerikansk partering

Udskæring af oksekød i Nordamerika afviger fra dansk udskæring. Nordamerikansk opskæring er illustreret på billedet til højre.

Det, der på illustrationen kaldes "rib", hedder på dansk højreb eller entrecote. Det er herfra "rib-eye" hentes.

Mørning af oksekød

For at gøre oksekødet mørt, modnes det: Det opbevares på køl en periode, hvorved kødets struktur langsomt nedbrydes.

Modning kan foretages i vakuumpakning, men foretages traditionelt ved at kødet "hænges" i kølerum med kontrolleret temperatur og luftfugtighed.

Produktion af oksekød

Verdens største producenter af oksekød er USA.

De ti største producenter i verden i 2008/2010 var: (Beef production (1000 MT CWE)

Nr	Land	2009	2010	%Ændring
1	USA	11.889	11.789	−0.8%
2	Brazilien	8.935	9.300	4%
3	EU-27	7.970	7.920	−0.6%
4	Kina	5.764	5.550	−4%
5	Argentina	3.400	2,800	−18%
6	Indien	2.610	2.760	6%
7	Australien	2.100	2.075	−1%
8	Mexico	1.700	1.735	2%
9	Rusland	1.285	1.260	−2%
10	Pakistan	1.226	1.250	2%

Noter

^ Illustration af dansk udskæring af oksekød

Eksterne links

Wikimedia Commons har flere filer relateret til Oksekød

[1] Illustration af dansk udskæring af oksekød

[1]

@@ Linje 1: / Linje 1: @@
 [[Fil:Standing-rib-roast-MCB.jpg|thumb|Oksekød]]
-'''Oksekød''' er [[kød]] fra [[okse]]r, oftest [[tamkvæg]]. Oksekød spises bl.a. som [[bøf (mad)|bøf]] eller hakkes til hakkekød og anvendes til tatar eller til [[hakkebøf]], [[kødsovs]] m.v..
+'''Oksekød''' er [[kød]] fra [[okse]]r, oftest [[tamkvæg]]. Oksekød udskæres til stege og [[bøf (mad)|bøf]] eller hakkes til tatar, [[hakkebøf]], [[kødsovs]] m.v..
 == Udskæringer af oksekød ==
-Oksekød udskæres efter slagtning i forskellige udskæringer. De konkrete udskæringer varierer traditionelt fra land til land.
+Oksekød udskæres efter slagtning. Udskæringerne varierer fra land til land.
 === Dansk udskæring ===
-Oksekød udskæres traditionelt Danmark til nedenstående kødstykker (udskæringer):<ref>[http://www.dk-kogebogen.dk/billeder-partering/udskaring-okse.php Illustration af dansk udskæring af oksekød]</ref>
+Oksekød udskæres i nedenstående kødstykker (udskæringer):<ref>[http://www.dk-kogebogen.dk/billeder-partering/udskaring-okse.php Illustration af dansk udskæring af oksekød]</ref>
 Fra dyrets hals og øvre nakke:
 * [[Tykkam]]
 * [[Spidsbryst]]
-* Kød til grydestegning
+* [[Skært kød]] til grydestegning
 Fra dyrets forben:
-* Bov (opdeles i bovklump, tykbov, tyndbov og skank
+* Bov (bovklump, tykbov, tyndbov og skank
 * [[Oksebryst]] (tykbryst og tyndbryst)
-Fra dyrets "underside" (bryst, ribben):
+Fra dyrets underside (bryst, ribben):
 * Bryst (tykbrysk, tyndbryst)
 * [[Tværreb]]
+* Flanksteak
-* Flankteak
-[[Fil:Flickr - cyclonebill - Engelsk bøf.jpg|thumb|Engelske bøffer, der oftest udskæres af oksens højreb]]
 Fra dyrets nedre nakke, ryg og halestykke
 * [[Kotelet]]
 * Filet (anvendes til bøf, steg m.v.)
-* [[Entrecote]]
+* [[Entrecote]] (udtales antrekot)
 * [[Mørbrad]]
+* [[Højreb]] [[Fil:Flickr - cyclonebill - Engelsk bøf.jpg|thumb|Engelske bøffer af højreb]]
-* [[Højreb]]
 * [[Tyndsteg]] (anvendes bl.a. til T-bone, bøf og filet)
 * [[Tyksteg]]
@@ Linje 42: / Linje 42: @@
 === Amerikansk partering ===
 [[Fil:Beef cuts.svg|thumb|right|[[USA|Amerikansk]] udskæring af oksekød.]]
-Udskæring af oksekød i Nordamerika afviger noget fra traditionel dansk udskæring af oksekød. Nordamerikansk opskæring er illustreret på billedet til højre.
+Udskæring af oksekød i Nordamerika afviger fra dansk udskæring. Nordamerikansk opskæring er illustreret på billedet til højre.
-Det, der på illustrationen kaldes "rib" hedder på dansk normalt som højreb eller entrecote. Det er fra dette stykke, at udskæringen "rib-eye" hentes.
+Det, der på illustrationen kaldes "rib", hedder på dansk højreb eller entrecote. Det er herfra "rib-eye" hentes.
 == Mørning af oksekød ==
-For at gøre oksekødet mørt, er det ofte modnet, hvilket indebærer, at det efter slagtning opbevares på køl i en periode, hvorunder kødets struktur langsomt nedbrydes.
+For at gøre oksekødet mørt, modnes det: Det opbevares på køl en periode, hvorved kødets struktur langsomt nedbrydes.
-Modning kan foretages i vakuumpakning, men foretages også ved at kødet "hænges" i kølerum, hvor temperatur og luftfugtighed kontolleres.
+Modning kan foretages i vakuumpakning, men foretages traditionelt ved at kødet "hænges" i kølerum med kontrolleret temperatur og luftfugtighed.
 == Produktion af oksekød ==
@@ Linje 61: / Linje 61: @@
 | 1 || USA || 11.889 || 11.789 || −0.8%
 |-
-| 2 || Brazil || 8.935 || 9.300 || 4%
+| 2 || Brazilien || 8.935 || 9.300 || 4%
 |-
 | 3 || EU-27 || 7.970 || 7.920 || −0.6%