Vineddike

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Spring til navigation Spring til søgning
Otte år gammel Balsamicoeddike fra Modena

Vineddike er fremstillet af både rødvin og hvidvin ved en fermentering, hvorunder eddikesyrebakterier har omdannet alkoholen (ethanolen) i vinen til eddikesyre.

Nogle af de første vineddiker blev fremstillet ved Orléans-metoden, hvor en egetønde fyldes 3/4 med vin, der laves huller i låget og temperaturen holdes på ca. 21 °C. Der dannes en eddikemoder i overfladen, som er slimagtig og består af eddikesyrebakterier. Den dannede eddike synker til bunds, og kan tappes, og en tilsvarende mængde ny vin hældes i tønden. Metoden bruges til de finere vineddiker. Men vineddike kan fremstilles lettere, hurtigere og billigere på andre måder, bl.a. ved at vinen løber gennem en tønde med høvlspåner, som giver en stor overflade.

En tredje fremstillingsmetode er at tilsætte eddikesyrebakterier direkte til vinen og boble luft gennem den. Hvis der tilsættes rigeligt luft gennem vinen med eddikesyrebakterier, er der vineddike efter 24-48 timer. Denne metode anvendes ved industriel fremstilling af vineddike. En ulempe ved at boble luft igennem er, at mange aromastoffer forsvinder.

I Danmark må der ifølge love højst være 1,5 vol. % alkohol tilbage i vineddike. Under fermenteringen af vin til vineddike bliver ca. 1,5 % alkohol til 1 % eddikesyre. Dvs. at en vin med 10 % alkohol kan blive til en vineddike med 6 % eddikesyre og 1 % alkohol.

Se også[redigér | redigér wikikode]

Kilder[redigér | redigér wikikode]

  • Harold McGee On food and cooking, 2004, Hodder & Stoughton Ltd., London
Commons-logo.svg
Wikimedia Commons har medier relateret til: