Alliin
Udseende
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6e/Alliin_Structural_Formula_V.1.svg/240px-Alliin_Structural_Formula_V.1.svg.png)
Alliin (al'-ee-in) er en sulfoxid som kommer fra aminosyren cystein, som findes naturligt i frisk hvidløg og er lugtfri. Når frisk hvidløg knuses ellers skæres vil den komme i forbindelse med enzymet alliinase og der dannes allicin.