Gravad laks
Gravad laks (dansk), gravlaks (norsk), gravlax eller gravad lax (svensk) , graavilohi (finsk) og graflax (islandsk) er en nordisk ret af laks, som i sin moderne form er marineret i husholdningssalt, sukker og dild.
Gravad laks blev traditionelt fremstillet ved at fermentere fisken i nedgravet tønder - deraf navnet.
Processen begyndte med at rense fisken hvorefter den blev lagt lagvis i en tønde. Her blev den drysset med lidt salt mellem lagene. Samlet set blev der anvendt 5-6% salt pr. kilo fisk[1]. Tønderne blev derefter gravet ned, typisk i begyndelsen af efteråret. Nedgravningen sikrede en stabil temperatur gennem vinteren, hvilket gav en kontrolleret fermentering[1]. Den lave saltprocent sikrede passende bakteriel aktivitet. Enzymer i fisken nedbrød molekyler i fiskekødet, mens mælkesyrebakterier omdannede kulhydrater til syrer. En stabil, lav temperatur forhindrede, at processen gik for hurtigt.
Referencer[redigér | rediger kildetekst]
- ^ a b Vedeler, Marianne (2021). "Olaf Gravlaks og de nedgravde fisketønnene". Universitet i Oslo.
 | Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |