Rugbrød

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
Hjemmebagt rugbrød.

Rugbrød er i Danmark betegnelsen for brød fremstillet af groft eller halvsigtet rugmel.

Ved æltning af rugmelet med vand, salt og hævemiddel (gær eller surdej) fremstilles en meget stiv dej, der hæver fra en time til mere end et døgn (alt efter brødtype), og derefter puttes i forme af passende størrelse og vægt.

Bagetiden for rugbrød er ret lang sammenlignet med andre brødformer, og kan være helt op til tre timer for rugbrød og 24 timer alt efter brød-type. Rugbrød er mindre fedt end andre brødformer, blandt andet fordi der ikke bruges olie i fremstillingen af brødet. Fremstillingen af rugbrød i Danmark foregik tidligere primært på store fabrikker, men nye ovntyper har ført til en spredning af produktionen til mange små producenter, samtidig med at stadig flere vælger at bage brødet selv. [Kilde mangler]

Det traditionelle danske rugbrød adskiller sig fra svensk og tysk rugbrød ved hhv. at være mindre sødt og mindre mørkt. De fleste andre folkeslag finder at rugbrødet er for surt, for hårdt, eller simpelthen for utiltrækkende, hvilket er en væsentlig årsag til den begrænsede udbredelse uden for Danmark. [Kilde mangler]

Der er inden for de senere år sket en stor udvikling inden for rugbrødsproduktion, der har ført til en stor variation af brødtyper og sammensætning af dejen. Samtidig med udvikling af nye ovntyper har det resulteret i at det traditionelle frabriksfremstillede danske rugbrød i dag blot udgør nogle få af de mange rugbrødsvarianter, som findes på hylderne i bagerforretninger og supermarkeder.

Se også[redigér | redigér wikikode]

Foodlogo.svg
Se opskrift på Rugbrød
i WikiKogebogen