Lactococcus lactis

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Gå til: navigation, søg
  Lactococcus lactis ?
Lactococcus lactis.jpg
Videnskabelig klassifikation
Rige: Bacterium (Bakterier)
Række: Firmicutes
Klasse: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familie: Streptococcaceae
Slægt: Lactococcus
Art: L. lactis
Videnskabeligt artsnavn
Lactococcus lactis
(Lister 1873)
Schleifer et al. 1986
Underarter
L. l. cremoris
L. l. hordniae
L. l. lactis
L. l. lactis bv. diacetylactis

Lactococcus lactis (syn. Streptococcus lactis) som vi kender fra tykmælk og ymer er en mælkesyrebakterie, der består af korte kæder af kugleformede celler. Til fremstilling af kærnemælk, tykmælk, ymer, creme fraiche, kumys (Asien), viili (Finland), langfil (Sverige) og taette (Norge) anvendes bakteriekulturer af typen Lactococcer, som nærmere betegnet består af en blanding af Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis og Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Se også[redigér | redigér wikikode]

Litteratur[redigér | redigér wikikode]

  • O.J. Olsen-Sopp, Taette, die urnordische Dauermilch und verwandte Milchsorten, sowie ihre Bedeutung für die Volksernährung. Zentralbl. Bakteriol. II. Abt., 33 (1912) 1-54.
Mad og drikke Stub
Denne artikel om mad eller drikke er kun påbegyndt. Hvis du ved mere om emnet, kan du hjælpe Wikipedia ved at udvide den.